Mariniertes Saiblingstartare
Mit Flusskrebsen & Koriander-Limettenrahm

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Gelbe Paprikaschaumsuppe mit Frischkäsenockerl

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Filet vom Kaninchenrücken, auf cremigem Eierschwammerlgulasch
Mit gebratenen Knödelblättern

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Vergoldeter Schokolade-Kokos-Cappuccino
Mit eingelegten Herzkirschen

Geeistes Gansleber-Honigparfait mit Apfel-Quitten-Marmelade
Und hausgemachtem Brioche

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Basilikumschaumsuppe mit gebeizter Grappa-Lachsforelle

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Gerolltes Milch-Lammrückensteak mit sonnengetrockneten Paradeisern, Spinat und Oliven
Auf cremiger Rosmarinpolenta

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Vanille-Creme brulee mit Himbeermark

Gegrillte Pfefferpolenta-Taler
mit sonnengetrockneten Maranzino-Tomaten & Dolce Latte

Knusprige Kartoffelchips mit Avocado-Guacamole
und Pfeffer aus der Mühle

Carpaccio vom Angusoxen auf feinem Treviso-Rucolasalat,
mit Trüffelöl und Granaflocken

Geeiste Cremeschnitte von der Gansleber, auf Nussblattsalat
mit Granny Smith Chutney und Butterbrioche

Getrüffeltes Süsskartoffel-Erdäpfelpürree
mit knusprigem Petersil

Ziegen-Frischkäse-Pralinen im Kürbiskern-Mantel
Auf Pumpernickel mit hausgemachter Tomatenmarmelade

Auswahl verschiedener Weißer,- Schwarzer,- und Vollkornbrote

Geeistes Gurkensüppchen mit Dill & Creme fraiche

Grüne und weiße Spargelspitzen mit gerösteten Butterbröseln
Und cremiger Wachtel-Eierspeis
Oder schaumiger Bärlauchhollandaise

Oktopuss aus dem Ofen, mit knusprigen Yucca und Baby Melanzanes

Gekräutertes Junglamm-Steak mit getrockneten Maranzino-Tomaten und schwarzen Oliven

Steingarnelen im Sesam-Tempuramantel
Auf Glasnudelsalat mit pikantem Thaicurry & Sprossen und Kokos

Hausgemachte grüne Spinat-Ricotta-Tortelloni in Steinpilzschaum
Canelloni mit Melanzane-Caviar gefüllt, in Paradeiscreme mit Büffel-Mozzarella überbacken

Am Buffet frisch von einem Koch gegrillt:

Tournedos vom argentinischen Angusoxen
Medaillons vom Bio-Spanferkel im Prosciutto-Mantel
Kleine Steaks vom Freilandhendl mit Palmöl und Limetten gebeizt

Dazu servieren wir:

cremige Rosmarin-Polenta
knusprige Yuccas
gebackene Erdäpfelchips mit Cocktailsauce

grünen Pfefferjus
geeistes Mangochutney

Rucolasalat mit karamellisiertem Aceto Balsamico

Treviso mit Basilikum-Joghurt

Vogerlsalat mit Erdäpfeldressing

Lollo Rosso mit Schnittlauch-Vinaig

Variationen von der Schokolade
(kleine Schaumrollen, Nougat-Cappucccino, weißes Mousse, mit getrockneten Zitrusfrüchten)

Creme brulee mit Himbeeremark

Pralinen von:

Kokos-Mandel mit weißem Rum
Valrhona Schokolade mit Amarena-Kirsch
Nuß-Nougat mit Nuß-Krokant

Auswahl an heimischen und internationalen Käsen
Mit Walnüssen, Trauben und Oliven

Grana vom Stück gebrochen
mit Trüffelhonig

Feuriges Erdäpfelgulasch mit Korianderrahm

Dazu servieren wir Ofenfrisches Baguette
Und Laugenbrezerl

GeeistesGansleber-Honigparfait mit Apfel-Quitten-Marmelade und hausgemachtem Brioche

Mariniertes Saiblingstartare mit Flusskrebsen & Koriander-Limettenrahm

Carpaccio vom Angusochsen mit Rucolasalat & Granaflocken

O´bazter Frischkäse im Sonnenblumenkernemantel

Tramezzini mit Eieraufstrich, Rucola & Artischoken

Riesengarnelen mit Rosmarin-Tomaten-Tartar

Wildlachsröllchen im Kräutermantel mit Honig-Senfdillsauce

Dolce latte mit Williamsbirnen-Chutney

Salami mit Kaperntartare

Tafelspitzsülzchen mit altem Aceto Balsamico & roten Zwiebelringen

Warm:

Bruschetta mit Mozzarella & sonnengetrockneten Maranzino Paradeisern

Knusprige Blätterteigkipferl gefüllt mit Prosciutto und Kalamata-Oliven

Hühnersate-Spießchen mit Sojasauce und gehackten Erdnüssen

Zwiebel-Lauch Quiche mit Tomatenjulienne

Faschierte Bällchen mit Currysauce

Zarter Anglerfilet am Rosemarinspieß in Olivenöl leicht gebraten

Medailions vom Schweinsfilet im Speckmantel gerollt und in Butter gebraten

Tranchen vom schottischen Wildlachs im Riesling-Kräuter-Sud gedünstet

In Nussöl gebackene Mini Cordon Bleu mit Prosciutto und Parmesan gefüllt

Zotter Zartbitter Schokolademousse mit Ribislröster

Apfel-Ingwerstrudel mit Vanilleschaum

Minz-Grießflamerie mit Balsamico-Erdbeeren

Vanille Creme Brulee mit Weichsel-Röster

Warmes Mozartknödel mit hausgemachten Marillenröster

Weißes Moccamousse mit Pistazien & Zwergorangen im Karamelgitter

Exotischer Maracuja-Obstsalat mit Marascino