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| Kaffee | ||||||||||||||||||||||||
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| Wien – Mit Leib und Seele | ||||||||||||||||||||||||
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| Bild: Das Café Schopenhauer im 18.
Bezirk, ein beliebtes Vorstadt-Kaffeehaus © Verlag Christian Brandstätter - Manfred Horvath |
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| Mehr als 300 Jahre ist es alt und seit fast 100 Jahren ein Mythos: das Kaffeehaus, eine Wiener Institution ersten Ranges, um die sich Anekdoten und Gerüchte en masse ranken. Gleich am Anfang steht eine Legende: Nach der Belagerung Wiens anno 1683 hätten die Türken Säcke voll unscheinbarer graugrüner Bohnen zurückgelassen, deren sich ein gewisser Kolschitzky annahm; er sei damit – zum Dank für seine hilfreichen Kundschafterdienste – der erste Wiener Cafetier geworden. Soweit eines der Lieblingsgerüchte der Wiener. Indes, nicht der polnische Spion Kolschitzky, sondern ein armenischer Kaufmann namens Deodato hat erwiesenermaßen das erste Kaffeeschankprivileg erhalten, und zwar 1685. Und noch lange blieben armenische Kaufleute führend in der Kaffeesiederbranche der Stadt. Kein Gerücht ist ferner, daß sich dieses Gewerbe rasch der (vorerst ausschließlich männlichen) Publikumsgunst erfreute. | ||||||||||||||||||||||||
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| Bild: Das Café Sperl, eines der
ältesten bestehenden Kaffeehäuser Wiens © Verlag Christian Brandstätter - Manfred Horvath |
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| Der Kaffeegenuß wird im 18. Jh. mit weiteren Vergnügungen ergänzt: Man spielte jetzt Billard und Schach oder las Zeitungen. Im 19. Jh. wird das Kaffeehaus vollends zu einem Mittelpunkt des gesellschaftlichen Lebens, luxuriös eingerichtet in der Stadt, billiger, wenngleich nicht weniger pompös, in der Vorstadt. Hier trank der Stammgast „seinen“ Kaffee, las „seine“ Zeitung, spielte, dachte nach oder konversierte. Auch speisen konnte (und kann) man im Kaffeehaus. Und in den Konzertcafés spielten im Biedermeier die Walzerkönige auf. Zur Jahrhundertwende brach schließlich die eigentliche Blütezeit der Wiener Kaffeehauskultur an. Dicht an dicht, so wird es zumindest kolportiert, saßen die brillanten Geister um die Marmortische, vor sich einen Mocca oder Einspänner, über den Köpfen die dicken Schwaden der Zigarren, dazu stets griffbereit ein Notizheft, die Zeitung, dazwischen das Staccato ihres geistreichen Wortwitzes. Daheim hatten sie womöglich bloß ein kaltes Zimmer, wenn überhaupt, weil das Geld fehlte. So will es die Legende, so erzählen es die zahlreichen Anekdoten, und so oder ähnlich mag es auch gewesen sein im Café Griensteidl, Central oder Herrenhof. „Im Kaffeehaus sitzen die Talente so dicht an einem Tisch, daß sie einander gegenseitig an der Entfaltung hindern“, spottete Karl Kraus, der es wissen mußte, denn er saß auch dort, ebenso wie Schnitzler, Freud oder Hofmannsthal, Loos, Klimt oder Schiele, der noch unbekannte Operettenkomponist Franz Lehár und ein noch unbekannterer Herr Bronstein alias Leo Trotzki. Und der Literat Peter Altenberg gab überhaupt gleich als Adresse „Wien 1, Café Central“ an. Damals wurde das Kaffeehaus endgültig zur Institution, für manche gar zur „Weltanschauung“. Und für viele ist das, trotz Kaffeehausschwund und verringerter Muße, bis heute so. Immerhin gibt es in ganz Wien noch an die 500 Kaffeehäuser, und für sie alle gilt, was Alfred Polgar einst über das Café Central gemeint hat: „Teilhaftig der eigentlichen Reize dieses wunderlichen Caféhauses wird allein der, der dort nichts will als dort sein. Zwecklosigkeit heiligt den Aufenthalt.“ | ||||||||||||||||||||||||
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| über Kaffee | ||||||||||||||||||||||||
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| Eine der hartnäckigsten und liebenswürdigsten Wiener
Mythen ist jene der Abhängigkeit vom Kaffee (im Durchschnitt pro Person
mehr als ein halber Liter pro Tag!). Viele Jahre lang erzählte man sich
die Geschichte, unter den Dingen, die die Türken bei ihrem Abzug nach
der 2. Türkenbelagerung zurückließen, sei ein Sack mit seltsamen grünen
Bohnen gefunden worden. Zuerst hielt man sie für Kamelfutter, doch dann
wollte sie ein polnischer Abenteurer namens Georg Franz Kolschitzky
(1640-1694) als Belohnung haben. Er hatte seine Kenntnisse der Türkei
und des Türkischen benutzt, um durch die feindlichen Linien zu kommen,
und Kundschaft von der nahenden Befreiung Wiens gebracht. Die Belohnung
schien kärglich, doch Kolschitzky wusste, dass er die Bohnen rösten,
daraus einen Trank brauen und damit ein Vermögen machen konnte. Seine
Statue in türkischer Tracht, einen orientalischen Kaffeetopf in der
Hand, ist Ecke Favoritenstraße/Kolschitzkygasse im IV. Bezirk (Wieden)
zu sehen. Allerdings: Es stimmt zwar, dass in Wien seit dem späten 17. Jahrhundert Kaffee serviert wird, doch die Anfänge waren etwas prosaischer. Das erste Kaffeehaus der Welt stand 1554 in Istanbul, das erste in Europa in Venedig (1647), dann folgten London (1652), Paris (1660) und Hamburg (1677). Erst 1685 erteilte Kaiser Leopold I. (1658-1705) einem armenischen Händler namens Johannes Deodatus (der Ort seines ersten Ladens wird durch eine Wandtafel in der Rotenturmstraße 14 bezeichnet) die Erlaubnis, in Wien Kaffee und Tee zu verkaufen. Trotz dieses späten Beginns waren es die Wiener, die das Kaffeetrinken zu einer hohen Kunst erhoben und in etwa dreißig Variationen erfanden, die in den vielen Kaffeehäusern der Stadt heute noch zu haben sind. Vom originalen süßen Türkischen, der im kleinen Kupferkännchen serviert wird, bis zur Mélange mit geschäumter Milch gibt es einen Kaffee und ein Kaffeehaus für jeden Geschmack. |
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| Anmeldungen für
Besuche bitte über Internet (info@kaffeemuseum.at), per Telefon im Café Benno 406 67 36 oder im Sekretariat unter 954 86 48 |
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| Kaffeegeschichte in Grundzügen | ||||||||||||||||||||||||
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| Im Hochland von Äthiopien liegt der
Ursprung des Kaffeebaumes. Ursprünglich erreichte der Baum Höhen bis ca.
10 m. In den Bergwäldern des Königreiches "Kaffa" liegt die Urheimat des
Kaffeebaumes. Von vorbeiziehenden Nomaden wurden die Früchte gekaut. Im 9. Jahrhundert, vielleicht aber auch schon früher gewann man aus den Früchten der wildwachsenden Pflanze ein Getränk. Wahrscheinlich wurde der vergorene Saft der Kaffeekirschen mit Wasser verdünnt und dann getrunken. Erst später entdeckte man, dass die zerstoßenen Bohnen viel ergiebiger zubereitet werden konnten und ein weit besseres Aroma hervorbrachten. Der berühmte persische Arzt und Philosoph Ibn Sina (Avicenna) erkannte die Wirkung des Koffeins als stimulierendes Mittel schon 1015 und verwendete die Kaffeepflanze als medizinisches Heilmittel. Im 11. Jahrhundert pflanzten die Araber auf künstlich bewässerten Küstenhängen des roten Meeres erstmals Kaffee. Im Jemen wurde auf Steinplatten Kaffee zum ersten Mal geröstet. Das Wort Kaffee leitet sich hingegen nicht von der Provinz Kaffa ab, sondern vom altarabischen Wort "qahwah". Gemeint war damit der Wein, der gläubigen Moslems verboten war. Wegen der anregenden und leicht berauschenden Wirkung wurde der Kaffee von nun an Stelle des vergorenen Traubensaftes " Wein des Islams" genannt. |
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| aus www.kaffeemuseum.at | ||||||||||||||||||||||||
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| Kaffeepflanzen | ||||||||||||||||||||||||
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| Diese zählen zur botanischen Klasse der
Rubiaceen, welche in unseren Breiten durch Labkraut und Waldmeister
vertreten sind. Es gibt zahlreiche Coffea Arten aber nur aus 4 Arten
wird Kaffee gewonnen. Dieses sind Arabica, Robusta, Excelsa und
Liberica. Die Pflanze gilt als sehr sensibel und stellt sehr hohe Anforderungen an die Umgebung. Sie braucht auf der einen Seite viel Sonne und Wärme, gleichzeitig aber auch einen Sonnenschutz. Auf vielen Plantagen werden die Pflanzen zwischen Bananensträucher gesetzt, welche durch ihre großen Blätter Schatten spenden. Ausreichende Feuchtigkeit ist eine Grundvoraussetzung für eine gute Ernte. Wichtig dabei ist die Beschaffenheit der Erde die eine gute Speichereigenschaft des Wassers haben sollte. Klimatisch dürfen keine zu großen Temperaturschwankungen auftreten. Kritisch wird es für die Pflanze wenn Temperaturen unter 10 Grad absinken. Zwischen den Wendekreisen des Krebses (10 Grad oberhalb des Äquators) und dem Wendekreis des Steinbockes (10 Grad unterhalb) liegen die idealen Bedingungen für den Kaffeeanbau. Der Ursprung des Coffea Pflanze liegt in Afrika. Im Hochland Äthiopiens wurde 1542 der erste wildwachsende Arabica entdeckt. Wilder Robusta erst nach 1860 in Uganda. Im 15. Jahrhundert begannen Bauern im Jemen mit dem Anbau von Arabicas in terrassenähnlichen Gärten. Die Hauptanbaugebiete für Arabicas liegen zwischen dem 22. Grad nördlicher und dem 26. Grad südlicher Breite in den Staaten Zentralamerikas. Der kälteempfindlichere Robusta bevorzugt den 10. Breitengrad nördlich und südlich des Äquators. |
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| aus www.kaffeemuseum.at | ||||||||||||||||||||||||
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