Martini 11. November Simone Martini 1322-1326, Der Hl. Martin teilt seinen Mantel; Kapelle in Unterkirche San Francesco in Assisi Namensfest des heiligen Martin von Tours, Landesfeiertag des Burgenlands, Lostag. Historisch wichtiger Brauch-, Rechts- und Wirtschaftstermin im bäuerlichen Arbeitsjahr, verbunden mit dem Ende des Wirtschaftsjahres und dem Beginn des 6-wöchigen Adventfastens bis Weihnachten ("alter Advent"). In den agrarischen Gebieten Ostösterreichs war es noch im 20. Jahrhundert üblich, den Vorabend dieser Fastenzeit   als Erntefest mit Lichterprozessionen, Festspeisen ("Martinigans", "Martinigebäck"), Heischegängen, Masken- und Feuerbräuchen, Spielen, Liedern ("Martinilieder") und Segenswünschen ("Martinisegen", "Martinigerte") zu begehen. Zu Martini begannen und endeten Dienstverhältnisse, Pacht-, Zins- und Besoldungsfristen. Heute ist noch das "Martiniganslessen" üblich, Pfarren laden zur Segnung des neuen Weins ("Martiniloben") und Heurigenwirte zu dessen Verkostung ein. Die ehemalige Lichterprozession ist zu einem Kinderbrauch mit Laternenumzug geworden, mancherorts angeführt vom heiligen Martin in römischer Soldatenkleidung auf einem Pferd ("Martinsritt" in Bregenz). Martini gilt heute auch als Beginn des Faschings (11. 11. um 11 Uhr 11). Martini Gans   Der Legende zufolge versteckte sich der fromme Mann, als er zum Bischof berufen werden sollte, im Gänsestall. Wohl aus diesem Grund wird der Heilige immer gemeinsam mit einer Gans dargestellt. Im Gedenken an die Geschichte des Heiligen Martin werden, als wohlschmeckender Brauch in der Zeit rund um dieses Fest, Gänse gebraten und in geselliger Runde gemeinsam verzehrt. Die Gans – eine Ausnahme Frühmastgänse wiegen etwa vier Kilogramm. Junggänse können zwischen fünf und sieben Kilogramm schwer werden. Gänseschmalz, Gänseleberpastete, eingemachtes Gänsefleisch, geräucherte, gepökelte Gänsebrust und die Gänsestopfleber sind neben dem Braten weitere Zubereitungsformen. Das Stopfen der Gänse, um bei den Tieren in kürzester Zeit einen besonders hohen Fettanteil zu erzielen, ist aus Tierschutzgründen in Deutschland, der Schweiz und in Österreich verboten. Beim Kauf einer Gänsestopfleber sollten die Erzeugungsumstände dieser "Spezialität" berücksichtigt werden. Die Haut der Gans soll gleichmäßig blass, frei von Hautrissen und vollständig gerupft sein. Unter allen fettarmen und leicht bekömmlichen Geflügelarten bildet die sprichwörtlich "fette Gans" eine  Ausnahme. Bei der Vorbereitung der Gans sind sichtbare Fettanteile so gut wie möglich zu entfernen. Der hohe Energiegehalt des Gänsefleisches kann nicht nur zur Gewichtszunahme, sondern auch zu sehr unangenehmen Verdauungsstörungen führen. Bücher bei Amazon zum Thema Martinigans Weitere Ergebnisse zum Thema Martinigans seite weiterempfehlen seite drucken nach oben