Orientalisches Fladenbrot, Rezept, Kochrezept, Backrezept, Christoph Ströck, Gerhard Ströck, Philipp Ströck

Orientalisches Fladenbrot

Zutaten:

für 2 Brote

		Vorteig
150g		gesiebtes Weizenmehl (Type 700)
110g		kühles Wasser
5g		Hefe

		Hauptteig
400g		gesiebtes Weizenmehl (Type 700)
300g		kühles Wasser
15ml		Pflanzenöl
10g		Salz
10g		Hefe

		Sesamkerne und Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen. Mehl dazugeben und alles zu einem homogenen Teig vermischen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und zunächst 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit dem Vorteig, Mehl sowie Salz mischen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Öl nach und nach beimengen. Tei mit einem feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.

In 2 Stücke aufteilen, grob rund formen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend zu Fladen formen. Wasser mit den Händen leicht über die Fladen verteilen und leicht mit Sesamkerne und Schwarzkümmelsamen bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für weitere 30 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten. Brote im vorgeheizten Ofen zunächst 5 Minuten bei 240°C, dann 30-35 Minuten bei 190°C bakcen.

Ruhezeiten: 9-12 Stunden, Hauptteig 90-100 Minuten
Backtemperatur: 240° auf 190°C fallend
Backzeit: 35-40 Minuten

Gut zu wissen:

Wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass das ätherische Öl des Schwarzkümmelsamens das Immunsystem positiv beeinflussen kann. Zudem soll er antibakterielle und stark entzündungshemmende Eigenschaften besitzen.

Christoph Ströck, Autor

geb. 1987, ist Absolvent der Tourismusschulen »Modul« in Wien und gelernter Koch. Seine bisherigen Stationen waren Fabio´s (Wien), Zur alten Schule (Riedenthal), Almhof Schneider (Lech am Arlberg) und Meinl am Graben (Wien).

Gerhard Ströck, Autor

geb. 1958, wurde im burgenländischen Kittsee geboren, wo seine Eltern eine kleine Landbäckerei betrieben. 1970 wagte die Familie in Wien einen Neuanfang. Zehn Jahre später gründete Gerhard Ströck mit seinem Bruder die heutige Firma Ströck-Brot.

Philipp Ströck, Autor

geb. 1984, absolvierte die Tourismusschulen »Modul« in Wien. Er arbeitet als Bäckermeister im elterlichen Betrieb

auszugsweise aus

Alles Brot
Kreative Rezepte für Genießer - von pikant bis süß

Christoph Ströck, Gerhard Ströck, Philipp Ströck

Kaum ein Thema ist in der kulinarischen Kulturgeschichte der Menschheit bis heute so wichtig wie das Brot. Die Ausgangsprodukte sind zwar seit rund 2000 Jahren die gleichen wie anno dazumal, die Ansprüche, die wir an unseren täglichen Brotgenuss stellen, sind aber enorm gestiegen: Brot ist ein regelrechtes Power-Lebensmittel, das uns wertvolle Inhaltsstoffe und besten Geschmack liefern soll.