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| Gebundene Suppen |
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| Einmachsuppe |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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| 60 g |
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Butter |
| 60 g |
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Mehl |
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Petersilie |
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Knochensuppe aus Kalbsknochen
oder Wurzelwerksuppe |
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Salz |
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| Zubereitung: |
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| In lichte Einmach gibt man feingehackte
Petersilie, gießt zuerst kalt, dann mit heißer Suppe auf, salzt
und läßt gut verkochen. Als Einlage gibt man gekochte oder
gebackene Bröselknödel oder gebähte Semmelschnitten. Man kann
auch etwas Kalbfleisch in der Suppe mitkochen und es
kleinwürfelig geschnitten als Einlage in die Suppe geben. |
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| Rahmsuppe |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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| ¼ l |
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saurer Rahm |
| 50 g |
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Mehl |
| 2 |
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Semmeln |
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Salz |
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Kümmel |
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| Zubereitung: |
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| In das kochende Salzwasser mit Kümmel gibt man
das in kaltem Wasser abgequirlte Mehl, läßt es aufkochen und
gibt dann erst den sauren Rahm hinein. Der Rahm darf nicht mehr
kochen. Als Einlage gibt man gebähte Semmel- oder Brotschnitten. |
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| Einbrennsuppe |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zubereitung: |
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| Man macht eine Einbrenn, gießt sie zuerst mit
kaltem, dann mit heißem Wasser auf, gibt Salz und Kümmel hinein
und läßt die Suppe gut verkochen. Mit einem zerquirtlen Ei kann
man die Suppe verbessern. Als Einlage kann man Semmel- oder
Brotschnitten oder Kümmelkrapferln geben. |
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| Kartoffelsuppe
eingebrannt |
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| Zutaten: |
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| 500 g |
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Kartoffeln |
| 2 |
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Karotten |
| 1 |
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Petersilienwurzel |
| 50 g |
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Fett |
| 50 g |
|
Mehl |
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Essig |
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Zwiebel |
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Petersilie (Petergrün) |
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Thymian, Majoran, ½ Lorbeerblatt |
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Salz, Pfeffer |
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| Zubereitung: |
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| Die Kartoffeln werden geschält,
kleinwürfelig geschnitten und in kaltem Wasser mit den
kleinwürfelig geschnittenen Karotten und der Petersilienwurzel,
Lorbeerblatt, Thymian, Majoran (und Basilikum) zugestellt und
weichgekocht. Man macht eine Einbrenn mit feingehackter Zwiebel
und Petersilie, verquirlt sie in der Suppe, würzt mit Pfeffer
und Essig und läßt die Suppe gut verkochen. |
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| Steirische Klachelsuppe |
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| Zutaten: |
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| Schweinsfüße (Klacheln) |
| Essig |
| Knoblauch, Salbei, Kümmel |
| Salz, Pfeffer |
| Mehl |
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| Zubereitung: |
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| Gut gewaschene und geputzte zerkleinerte
Schweinsfüße werden in Salzwasser mit feinblätterig
geschnittenem Knoblauch, Salbei und Kümmel weichgekocht. Mehl
wird, mit etwas Wasser und Essig abgequirlt, in die kochende
Suppe eingekocht, dann gibt man Pfeffer hinein und läßt die
Suppe gut verkochen. |
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| Frühlingskräutersuppe |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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Frühlingskräuter, wie: |
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junge Brennessel, Sauerampfer, Gundelrebe,
Spitzwegerich, Lustock, grüne Petersilie, Spinat
usw. |
| 50 g |
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Butter |
| 50 g |
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Mehl |
| ¼ - ½ l |
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Milch |
| 1 |
|
Ei |
| 2 |
|
Semmeln |
| |
|
Salz, Pfeffer |
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| Zubereitung: |
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| Die Kräuter werden ganz fein gehackt, in eine Einmach oder
Einbrenn gegeben, mit kalter Milch und etwas Wasser aufgegossen,
gesalzen und gepfeffert und gut verkocht. Zum Schluß gibt man
ein zerquirltes Ei hinein. Als Einlage gibt man gebähte
Semmelschnitten. Mit Fondor kann man die Suppe verbessern. |
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