Heurigenbrot, Brot, Christoph Ströck, Gerhard Ströck, Philipp Ströck

Heurigenbrot

Zutaten:

für 1 Laib

		Sauerteig
70 g		Gerstel
170 ml		lauwarmes Wasser
150g		gesiebtes Roggenmehl (Type960)

		Hauptteig
250 g		gesiebtes Roggenmehl (Type 960)
250 g		gesiebtes Weizenmehl (Type 1600)
18 g		Salz
15 g		Brotgewürz (Fenchel, Koriander und Kümmel zu gleichen Teilen im Mörser zerstampfen; ist auch fertig im Lebensmittelhandel erhältlich)
15 g		Hefe
370 ml		trockener, zimmerwarmer Weißwein

Zubereitung:

Für den Sauerteig Gerstel mit 70 ml Wasser vermengen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 10-12 Stunden ruhen lassen. Anschließend restliches Wasser und Roggenmehl zufügen und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 10-12 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Dann ist der Sauerteig fertig. Vergessen Sie nicht, die Menge des Gerstels (ca. 140 g) für das nächste Brot wegzunehmen.

Für den Hauptteig restlichen Sauerteig und die genannten Zutaten miteinander vermengen. So lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30-35 Minuten gehen lassen.

Zu einem Laib formen und in einen Gärkorb (Ø 28-30 cm) legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 50-60 Minuten an einem warmen Ort (ca. 28 °C; wenn kühler, erhöht sich die Gärzeit) ruhen lassen.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten.

Das Brot im vorgeheizten Backofen zunächst 5 Minuten bei 250 °C, dann 60-65 Minuten bei 180 °C backen.

Ruhezeiten: Sauerteig 20-24 Stunden, Hauptteig 80-95 Minuten Backtemperatur: 250 auf 180 °C fallend Backzeit: 65-70 Minuten

Gut zu wissen:

Hefen zählen zu den niedrigen Pilzen und werden seit Jahrhunderten als Kulturhefen gezüchtet. Bei Brot und Gebäck sorgen sie neben dem Sauerteig für die Teiglockerung. Hefe zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an B-Vitaminen aus und liefert Folsäure oder Biotin für gesunde Haut, Haare und Nägel. Menschen mit einer Histaminintoleranz sollten Zuchthefe jedoch meiden und auf reines Sauerteigbrot zurückgreifen.

Christoph Ströck, Autor

geb. 1987, ist Absolvent der Tourismusschulen »Modul« in Wien und gelernter Koch. Seine bisherigen Stationen waren Fabio´s (Wien), Zur alten Schule (Riedenthal), Almhof Schneider (Lech am Arlberg) und Meinl am Graben (Wien).

Gerhard Ströck, Autor

geb. 1958, wurde im burgenländischen Kittsee geboren, wo seine Eltern eine kleine Landbäckerei betrieben. 1970 wagte die Familie in Wien einen Neuanfang. Zehn Jahre später gründete Gerhard Ströck mit seinem Bruder die heutige Firma Ströck-Brot.

Philipp Ströck, Autor

geb. 1984, absolvierte die Tourismusschulen »Modul« in Wien. Er arbeitet als Bäckermeister im elterlichen Betrieb

auszugsweise aus

Alles Brot
Kreative Rezepte für Genießer - von pikant bis süß

Christoph Ströck, Gerhard Ströck, Philipp Ströck

Kaum ein Thema ist in der kulinarischen Kulturgeschichte der Menschheit bis heute so wichtig wie das Brot. Die Ausgangsprodukte sind zwar seit rund 2000 Jahren die gleichen wie anno dazumal, die Ansprüche, die wir an unseren täglichen Brotgenuss stellen, sind aber enorm gestiegen: Brot ist ein regelrechtes Power-Lebensmittel, das uns wertvolle Inhaltsstoffe und besten Geschmack liefern soll.