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| Kalbsbeuschel |
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| Kalbsbeuschel mit Semmelknödel |
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| Zutaten: |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| 750g |
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Kalbsbeuschel (Lunge und Herz) |
| 2 |
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Gelbe Rüben |
| 2 |
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Karotten |
| 2 |
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Petersilienwurzel mit Petergrün |
| 1/2 |
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Sellerie |
| 3 |
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Zwiebel |
| 1/16 l |
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Essig (= 4 große Eßlöffel) |
| 40g |
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Fett |
| 50g |
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Mehl |
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Sardellenpasta |
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Senf |
| 1/8 l |
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Rahm |
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Zitronenschalen |
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Zitronensaft |
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Pfefferkörner, Neugewürzkörner |
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Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Salz |
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| Zubereitung: |
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| Das Beuschel wird gewaschen und in einem
Wurzelwerksud mit Pfefferkörnern, Neugewürzkörnern, Essig,
Lorbeerblatt, Thymian und Majoran weichgekocht. Da sich die
Lunge während des kochens "aufbläht" empfiehlt es sich, Sie
zwischendurch immer wieder mit einer Gabel anzustechen damit die
heisse Luft entweichen kann. Dann wird es herausgenommen ausgekühlt und ganz feinnudelig geschnitten. Man
macht eine lichte Einbrenn, indem man Fett heiß werden läßt,
zuerst das Mehl und, wenn es gelb ist, feingehackte Zwiebel und
etwas später grüne Petersilie hineingibt. Die Einbrenn wird mit
dem ausgekühlten, durchgeseihten Beuschelsud aufgegossen, dann
gibt man das geschnittene Beuschel, Pfeffer, Zitronenschalen,
Zitronensaft, Sardellenpasta und Senf hinein und alles gut
30 Minuten gut kochen lassen. Das passierte oder fein gehackte
Gemüse zugeben und noch weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zur Verbesserung kann man noch etwas sauren Rahm hineingeben. |
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| Beilagen: |
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| Semmelknödel, Nockerl oder Serviettenknödel. |
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Kalbsbeuschel |
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| Das
Kalbsbeuschel, ein altes Gericht
der bäuerlichen Küche, das nach
der Schlachtung, die nicht
haltbaren Innereien mussten
schnell verbraucht werden, auf
dem Speisezettel stand. Zur
Verwendung kommen eine Mischung
aus Innereien. Herz und Lunge
bieten die Basis dieses
köstlichen Gerichtes, welches
aber wohl nicht jedermanns
Geschmack ist. Während der eine
die Speise liebt, wird diese von
anderen gehasst. |
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Dieser Bericht basiert auf einem Artikel der |
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