Grüner Spargel mit Kichererbsen und Paprikavinaigrette Oliver Hoffinger Kochrezept

Grüner Spargel mit Kichererbsen und Paprikavinaigrette

Zutaten:

für 2 Personen

150 g		grüner Spargel
100 g		Kichererbsen (gekocht)
½		gelbe Paprika
½		rote Paprika
2 EL		Sherryessig
2 EL		Walnussöl
		Salz, Pfeffer
2		Salatblätter
		Petersilie

Vorbereitung

Salzwasser zum Kochen bringen.

So wird´s gemacht

1.	Den Spargel in Salzwasser knackig kochen.
2.	In kaltem Wasser abschrecken.
3.	Den Paprika in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Walnussöl anbraten.
4.	Die Kichererbsen dazugeben und mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.	Den Spargel dazugeben und alles kurz erwärmen.

Anrichten

Die Salatblätter auf Teller geben und mit dem Spargelsalat übergießen.
Mit Petersilie dekorieren.

Tipp

Wenn man eine größere Menge zubereitet und den Salat kühlt, hält er 3 bis 4 Tage, kurz vor dem Essen nur leicht erwärmen.

Oliver Hoffinger

Jahrgang 1970, trat nach Beendigung seiner Lehrzeit in die erste Küchenmannschaft von Do&Co im Haashaus, Wien, ein. Anschließend erkochte er im Restaurant Vincent drei Hauben als jüngster Souschef Europas.
Nach Stationen u.a. bei Vongerichten in New York eröffnete er sein eigenes Restaurant Kochwerkstatt und erhielt auf Anhieb wieder zwei Hauben.

Nach einem Zwischenspiel im Wiener Gaumenspiel kochte er täglich live auf
Pro7 Austria. Im Juli 2008 startete seine Kochshow auf Puls 4 „Koch mit! Oliver“.
Zuletzt erschien, gemeinsam mit Ingo Swoboda und Luzia Ellert,
sein erfolgreiches Chili-Kochbuch.

auszugsweise aus

Kochen für Schnellos | gut, günstig & genial

Oliver Hoffinger
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