Lammsauté, Knoblauch, Aubergine, Rezept, Kochrezept

Lammsauté mit jungem Knoblauch und Aubergine

Bild: © Kurt-Michael Westermann - Christian Brandstätter Verlagsgesellschaft m.b.H.

Zutaten:

für 2 Personen

250 g		Lammkeule
1/4 l		Rotwein
1/4 l		Rindsuppe
1		rote Zwiebel
4		junge Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer
2 EL		Olivenöl
1		Aubergine
2 EL		Butter
1 EL		Balsamico
		Thymian

Vorbereitung

Das Fleisch in 6x6 cm große Stücke schneiden.

So wird´s gemacht

1.	Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit Olivenöl anbraten.
2.	Mit Rotwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen.
3.	Die Hitze erhöhen.
4.	Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in breite Streifen schneiden.
5.	Die Aubergine in 2 cm breite Streifen schneiden.
6.	Wenn das Fleisch weich ist, 2 EL Butter, die Auberginenstücke, Thymian und 1 EL Balsamico dazugeben.
7.	Zugedeckt 3 min. rasten lassen.

Anrichten

Das Fleisch mit den Auberginenstücken und dem Saft auf Teller anrichten,
mit Thymian und Olivenöl dekorieren.

Tipp

Wenn man genug Zeit hat, kann man das Fleisch
über Nacht in Rotwein einlegen.

Oliver Hoffinger

Jahrgang 1970, trat nach Beendigung seiner Lehrzeit in die erste Küchenmannschaft von Do&Co im Haashaus, Wien, ein. Anschließend erkochte er im Restaurant Vincent drei Hauben als jüngster Souschef Europas.
Nach Stationen u.a. bei Vongerichten in New York eröffnete er sein eigenes Restaurant Kochwerkstatt und erhielt auf Anhieb wieder zwei Hauben.

Nach einem Zwischenspiel im Wiener Gaumenspiel kochte er täglich live auf
Pro7 Austria. Im Juli 2008 startete seine Kochshow auf Puls 4 „Koch mit! Oliver“.
Zuletzt erschien, gemeinsam mit Ingo Swoboda und Luzia Ellert,
sein erfolgreiches Chili-Kochbuch.

auszugsweise aus

Kochen für Schnellos | gut, günstig & genial

Oliver Hoffinger
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