Osterbrot, Christoph Ströck, Gerhard Ströck, Philipp Ströck

Osterbrot

Zutaten:

für 2 Brote

		Vorteig
150 g		gesiebtes Weizenmehl (Type 700)
100 ml		warmes Wasser
25 g		Hefe

		Hauptteig
450 g		gesiebtes Weizenmehl (Type 700)
110 ml		lauwarme Milch
30 g		Feinkristallzucker
10 g		Salz
100 g		zimmerwarme Butter
60 g		Eier
20 g		Eigelb

1		verquirltes Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl zu einem klumpenfreien Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Für den Hauptteig Mehl, Vorteig, Kristallzucker, Salz und Milch mischen und zu einem glatten Teig kneten. Nach und nach Butter, Eier und Eigelb dazugeben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In 2 Stücke teilen, zu runden Laiben formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 50-60 Minuten gehen lassen.

Nun beide Osterbrote mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer kreuzweise nicht zu tief einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 40 Minuten ohne Schwaden (Dampf) backen.

Ruhezeiten: Vorteig 30-40 Minuten, Hauptteig 90-100 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Backzeit: ca. 40 Minuten

Gut zu wissen:

Man kann den Teig auch zu einem Osterkranz flechten. Dazu einfach in 3 gleich schwere Stränge teilen, zu einem Zopf flechten und zu einem Kranz legen. Um zu kontrollieren, ob das Osterbrot durchgebacken ist, drehen Sie es um und klopfen leicht darauf. Wenn es hohl klingt, ist es fertig.

Christoph Ströck, Autor

geb. 1987, ist Absolvent der Tourismusschulen »Modul« in Wien und gelernter Koch. Seine bisherigen Stationen waren Fabio´s (Wien), Zur alten Schule (Riedenthal), Almhof Schneider (Lech am Arlberg) und Meinl am Graben (Wien).

Gerhard Ströck, Autor

geb. 1958, wurde im burgenländischen Kittsee geboren, wo seine Eltern eine kleine Landbäckerei betrieben. 1970 wagte die Familie in Wien einen Neuanfang. Zehn Jahre später gründete Gerhard Ströck mit seinem Bruder die heutige Firma Ströck-Brot.

Philipp Ströck, Autor

geb. 1984, absolvierte die Tourismusschulen »Modul« in Wien. Er arbeitet als Bäckermeister im elterlichen Betrieb

auszugsweise aus

Alles Brot
Kreative Rezepte für Genießer - von pikant bis süß

Christoph Ströck, Gerhard Ströck, Philipp Ströck

Kaum ein Thema ist in der kulinarischen Kulturgeschichte der Menschheit bis heute so wichtig wie das Brot. Die Ausgangsprodukte sind zwar seit rund 2000 Jahren die gleichen wie anno dazumal, die Ansprüche, die wir an unseren täglichen Brotgenuss stellen, sind aber enorm gestiegen: Brot ist ein regelrechtes Power-Lebensmittel, das uns wertvolle Inhaltsstoffe und besten Geschmack liefern soll.