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Pfeffersteak
Steak au Poivre |
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Für die meisten Feinschmecker ist dies wohl der
Inbegriff eines guten Steaks. Tatsächlich hat das Gericht etwas
Einzigartiges, denn es ist in seiner Einfachheit geradezu
vollkommen! Das Original hat nichts mit dem zu tun, was oft als
Pfeffersteak serviert wird (etwa mit Fertigsauce).
Nur Fleisch von ausgesuchter Qualität liefert hier ein
befriedigendes Ergebnis, auch ist wirklich guter Cognac
gefordert, denn er sorgt für den typischen Geschmack der
aromatischen Sauce. |
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| Zutaten: |
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FÜR 4 PERSONEN |
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| 4 |
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Filetsteaks (á 200-250 g) |
| 2-3 EL |
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im Mörser zerstoßene weiße und schwarze
Pfefferkörner |
| 6-8 EL |
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Butter |
| 4-6 cl |
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guter Cognac (mindestens V.S.O.P) |
| 125 ml |
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Sahne |
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feines Meersalz |
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| Zubereitung: |
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Den zerstoßenen Pfeffer auf eine Arbeitsfläche
streuen und die Steaks darin wenden, bis sie rundherum leicht
von Pfeffer überzogen sind; anschließend salzen. In einer
schweren Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Steaks
von beiden Seiten darin anbraten. Auf einer vorgewärmten Platte
warm halten und das Fett aus der Pfanne abgießen, die Pfanne
aber nicht waschen!
Pfanne wieder auf den Herd stellen, den Bratensatz mit Cognac
ablöschen und kurz flambieren (Flamme sofort mit einem Deckel
löschen). Nun die Sahne in die Pfanne gießen, aufkochen und den
Bratensatz am Pfannenboden mit einem Spatel lösen. Sauce
einreduzieren lassen, dabei die restliche Butter Stückchen für
Stückchen mit einem Schneebesen einarbeiten. Fertige Sauce mit
den Steaks anrichten. |
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| Hinweise: |
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| Es wird nicht als Sakrileg angesehen, wenn man
die Sauce mit einem Schuss Glace oder Sauce demi-glace (siehe
Kochbuch S. 283) verfeinert! In diesem Falle dürfen auch ein
paar grüne Pfefferkörner hinzugefügt werden. Für Pfeffersteaks
kann man auch das so-genannte Faux Filet/Rumpsteak verwenden. |
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| Gerd Wolfgang Sievers, Autor |
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Stand bereits mit fünf Jahren lieber hinter dem Herd als auf dem Fußballplatz. Das Kochhandwerk erlernte er bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen in Deutschland, in Wien studierte er Publizistik, seit mehr als 10 Jahren veröffentlicht er in Fachmagazinen und Zeitungen, sowie bislang 5 Bücher, darunter das prämierte »Schneckenkochbuch« bzw. das Opus Magnum »Genussland Österreich«. Seine Bücher haben 2 Silbermedaillen der GAD eingebracht sowei den Gourmand World Cookbook Award.
Er ist nicht nur ein ausgesprochener Qualtitätsfanatiker, sondern auch der Meinung, dass man authentischen Genuss im wahrsten Wortsinn »erfahren« sollte: deshalb werden alle beschriebenen Regionen, Restaurants und Produzenten von ihm persönlich bereist und besucht. |
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| auszugsweise aus |
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| Rind & Co | Alles rund ums Rindfleisch |
Gerd Wolfgang Sievers
Im neuen Buch des Profi-Kochs Gerd Wolfgang Sievers dreht sich alles um das Rind: von den einzelnen Rassen, den verschiedenen Fleischsorten und -schnitten, der fachgerechten Zubereitung von Steaks, der richtigen Anleitung für den perfekten Braten bis hin zur konservierenden Fleischveredelung.
Der Autor mehrerer preisgekrönter Kochbücher unternimmt eine Weltreise in Sachen Rindfleisch: Er präsentiert australische Barbecue-Geheimnisse, aromatische Pfannengerichte aus Asien, die amerikanische Steak-Kultur, Spezialitäten der arabischen Küche, die ganz großen europäischen Rindfleisch-Klassiker (von der einfachen Küche bis zur haute cuisine) und eine Auswahl an Köstlichkeiten, die aus Innereien zubereitet werden. Also kein Buch für Fleischverächter! Zwischen Carpaccio, Bistecca, Filet Wellington, Ribeye-Steak und Frankfurter »Rindsworscht« bleibt Platz für Sievers’ persönliche Empfehlungen der besten Rindfleischtempel der Welt. Mit zahlreichen Fotografien von Herbert Lehmann und humorvollen Illustrationen von Titanilla Eisenhardt.
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| Christian Brandstätter Verlagsgesellschaft m.b.H. |
| Das Verlagsservice für Museen, Unternehmen und öffentliche Stellen |
| www.brandstaetter-verlag.at |
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| Weitere Ergebnisse zum Thema |
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Alles rund ums Rindfleisch / Rezepte |
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