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| Klare Rindsuppe |
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| Klare Rindsuppe mit
Fritatteneinlage |
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| Zutaten: |
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| 500g |
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Rindfleisch (Beinfleisch) |
| 3 |
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Markknochen |
| 3 |
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Gelbe Rüben |
| 3 |
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Karotten |
| 2 |
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Petersilienwurzel mit Petergrün |
| 1/2 |
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Sellerie |
| 2 |
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Zwiebel |
| 1 |
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Lauch |
| 3 |
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Knoblauch |
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Salz, Pfefferkörner, Muskatnuss |
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Olivenöl |
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Schnittlauch |
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| Zubereitung: |
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| Das Wurzelwerk wird geputzt, grob geschnitten, mit den gewaschenen Rindfleisch (Beinfleisch), Markknochen,
Petergrün, Lauch und Knoblauch in ca. 2 l kaltem Wasser zugestellt. Die
Zwiebel werden halbiert und an der Schnittfläche in heißem
Olivenöl goldbraun angeröstet und mit den
übrigen Gewürzen (Muskatnuss nach Geschmack), der leicht köchelnden Suppe
beigemengt. Die Karotten oder Rüben welche als Suppeneinlage
verwendet werden, sollte man nicht zerkochen
und etwas früher aus der Suppe nehmen. |
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| Das Ganze läßt man langsam, gleichmäßig 1-2
Stunden leicht köcheln. Salz erst am Schluß dazugeben. Um schönere
"Fettaugen" zu bekommen, kann man 5 Minuten vor dem Kochende 1
EL Olivenöl hineingeben. Nach Geschmack würzt man mit Maggi und
Schnittlauch. |
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| Suppe |
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| Suppe bezeichnet eine gewöhnlich warme, flüssige
bis dünnbreiige Speise, die in der Regel aus
Wasser, Gemüse, Fleisch, Fleischextrakten,
Fetten, Gewürzen, Kochsalz und weiteren Zutaten
hergestellt wird. Ferner werden dem meist als
Vorspeise servierten Gericht zusätzliche
Bestandteile wie Suppeneinlagen beigefügt. Es
wird im Allgemeinen zwischen klaren und
gebundenen Suppen unterschieden. |
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Die klaren Suppen umfassen die Brühen,
Kraftbrühen und doppelten Kraftbrühen. Unter
Anwendung von erhitztem Wasser werden
Extraktivstoffe von Fleisch entzogen und der
Suppe zugeführt. Das Verhältnis zwischen festen
Bestandteilen und Brühe beträgt etwa eins zu
fünf, bei Kraftbrühen ist der Feststoffanteil
etwa doppelt so hoch. Klare Suppen regen den
Magen an und haben weniger eine nährende
Wirkung, weshalb diese auch bei Diäten empfohlen
werden.
Eine der bekanntesten Brühe ist die Rinderbrühe,
auch Rindssuppe oder Bouillon genannt. Weitere
bekannte Brühen sind Hühnerbrühe, Gemüsebrühe,
klare Fischsuppe und klare Ochsenschwanzsuppe.
Sie bilden die Basis für klare Suppen mit
Einlagen.
In der österreichischen Küche werden neben der
Leberknödelsuppe die in vielen Ländern
Mitteleuropas bekannte Frittatensuppe, die
Grießnockerlsuppe und die Wiener Rindsuppe als
Nationalsuppen bezeichnet. Regionale Gerichte
Österreichs sind unter anderem die Tiroler
Speckknödelsuppe, Steirische und Kärntner
Klachelsuppe, Kärntner Kirchtagssuppe und die
Steirische Flecksuppe. Besonders beliebt sind in
der österreichischen Küche Mehlspeisen als
Suppeneinlagen wie Frittaten, Knödel, Schöberl,
Nockerln, Strudel und Nudeln. Auch hat die die
österreichische Küche teilweise Traditionen der
Gebiete der früheren österreichisch-ungarischen
Monarchie übernommen. So ist auch die aus Ungarn
stammende Gulaschsuppe in Österreich recht
verbreitet. |
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Dieser Bericht basiert auf einem Artikel der |
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| Maggi |
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Maggi-Würze ist Flüssigwürze, die in
Aussehen und Geschmack eine gewisse Ähnlichkeit
mit Sojasauce hat. Der Geschmack erinnert an
Liebstöckel, das in Anlehnung an die Würze
mittlerweile auch als Maggikraut bezeichnet
wird.
„Maggi“, abgefüllt in den typischen, von Julius de Praetere entworfenen,
braunen Fläschchen mit rotgelben Etiketten, gilt
beinahe als Synonym für alle derartigen
Würzsaucen.
Maggi war ein nach seinem Begründer Julius
Maggi benanntes Schweizer Unternehmen der Lebensmittelindustrie,
vor allem für Instantsuppen, Brühwürfel, Flüssigwürze,
Fertigsaucen und Fertiggerichte. Seit 1947 gehört Maggi als
Marke zur heutigen Nestlé AG. |
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