 |
| Salate |
|
 |
| |
| Linsen- oder Bohnensalat |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 500g |
|
Linsen oder Bohnen |
| 3 EL |
|
Öl |
| 5 EL |
|
Essig |
| |
|
Zwiebel |
| |
|
Salz, Pfeffer |
| |
|
Schnittlauch |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Die Linsen werden über Nacht eingeweicht und am
nächsten Tag genügend weich gekocht. Zeitgerecht macht man die
Linsen mit Salz, Öl, Essig, feingeschnittener Zwiebel oder
Schnittlauch fertig. Bohnensalat wird ebenso zubereitet. |
|
|
| Bohnenschotensalat |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 500g |
|
Bohnenschoten |
| 1 l |
|
kaltes Wasser |
| |
|
Salz |
|
|
|
|
| |
|
Marinade: |
| 1-2 EL |
|
Kernöl |
| 7-8 EL |
|
Essig |
| 2 |
|
Knoblauchzehen zerdrückt |
| 1 TL |
|
Salz |
| |
|
Pfeffer |
| 1 |
|
kleine feingehackte Zwiebel |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Zuerst die Bohnenschoten (grüne Bohnen) in Salzwasser weich kochen
und abkühlen lassen. Die Marinade gut verrühren. Die Bohnschoten daruntergeben, etwas ziehen lassen und allenfalls mit
feingeschnittenem Schnittlauch und Bohnenkraut bestreuen. |
|
|
| Gemischter Salat |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 500g |
|
Kartoffeln |
| 250g |
|
Linsen |
| 250g |
|
Bohnen |
| 4 EL |
|
Öl |
| 6 EL |
|
Essig |
| |
|
Zwiebel |
| |
|
Salz, Pfeffer |
| |
|
Schnittlauch |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Die wie zum Kartoffelsalat vorbereiteten
Kartoffeln werden mit den gesottenen Linsen, den Bohnen, etwas
Salz, Öl und Essig gut gemischt und mit Schnittlauch oder
feingeschnittener Zwiebel gewürzt. |
|
|
| Französischer Salat |
|
|
| Mayonnaise von einem Eidotter verdünnt man mit
etwas Essig und gibt folgende Gemüsearten feinwürfelig
geschnitten dazu: Kartoffeln, Essiggurkerln, grüne Erbsen,
Karotten und geschälte Äpfel. Kartoffeln, Karotten und Erbsen
werden gekocht und kalt gestellt. Alle Gemüsearten gibt man im
gleichen Mengenverhältnis, nur von den Äpfeln etwas weniger. Man
gibt im ganzen so viel Gemüse darunter, dass es von der
verdünnten Mayonnaise gerade gebunden wird. Die Mayonnaise darf
nicht vorherrschen. Als Vorspeise richtet man ihn auf einem
Teller pyramidenförmig an, gibt rundherum nudelig geschnittenen
grünen Salat und garniert mit Essiggurkerln, gekochten Eiern,
roten Rüben usw. Dieser Salat schmeckt vorzüglich, wenn er mit
Sauerrahm und Kräutern anstatt der Mayonnaise abgemacht wird. |
|
|
 |
|
|
| Krautsalat I |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 1500g |
|
Weißkraut |
| 4 EL |
|
Öl |
| 6 EL |
|
Essig |
| |
|
Salz, Kümmel |
| |
|
Knoblauch |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Das feinnudelig geschnittene Kraut wird mit
Salz und Kümmel gemischt und gut mit der Hand durchgeknetet, bis
ein Saft entsteht, dann gibt man das Öl und etwas Knoblauch
dazu. Auch Kohlsalat soll so zubereitet werden. Bei Blaukraut
gibt man einen rohen Apfel und etwas Zucker hinein. |
|
|
| Krautsalat II |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 1 |
|
kleiner Kopf Weißkraut |
| 1 1/2 l |
|
kochendes Wasser |
| 2 EL |
|
Essig |
| 1/4 l |
|
Wasser |
| 1 EL |
|
Schmalz |
| 1/2 TL |
|
Kümmel |
| 2 |
|
Würfel Zucker |
| 1 TL |
|
Salz |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Das Kraut feinnudelig schneiden. Mit
siedendem Wasser 2-3 mal übergießen, immer wieder gut abseihen
und sehr fest ausdrücken. Dann in einem Häferl Essiwasser,
Schmalz, Salz, Kümmel und Zucker scharf aufsieden lassen und
über das fest ausgedrückte Kraut geben. |
|
|
| Warmer Krautsalat I |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 1500g |
|
Weißkraut |
| 60g |
|
Bauchspeck |
| 6 EL |
|
Essig |
| |
|
Salz, Kümmel |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Das Kraut wird feinnudelig geschnitten, mit
Salz und Kümmel gemischt und in einer Schüssel ins warme Rohr
oder auf Dampf gestellt. Der kleinwürfelig geschnittene Speck
wird lichtbraun gebraten, mit dem Essig einmal aufgesotten und
unter das Kraut gemengt. Der Salat muss warm zu Tisch gebracht
werden. |
|
|
| Warmer Krautsalat II |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 1 |
|
kleiner Kopf Weißkraut |
| 1 TL |
|
Salz |
| 1 TL |
|
Kümmel |
| 2 EL |
|
Essig |
| 1/4 l |
|
Wasser |
| |
|
eine Handvoll Speckwürfel |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Das Weißkraut feinst hobeln, mit Salz und
Kümmel vermischen und ungefähr 20 Minuten ziehen lassen. Dann
das Kraut gut ausdrücken. Siedendes Wasser darüberschütten,
wieder etws ziehen lassen, ausdrücken und das Ganze noch einmal
wiederholen. Inzwischen gut abgeschmecktes Essigwasser sehr heiß
werden lassen und über das Weißkraut geben. Eine Handvoll
Speckwürfel ausbraten und vor dem Anrichten über den Krautsalat
verteilen. |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
| Salat |
|
|
| Ein Salat
als Speise ist eine Zubereitung,
die ursprünglich und vorwiegend
– jedoch nicht zwingend – aus
rohem Salatgemüse hergestellt
wird. Salate gehören zur kalten
Küche und werden entweder als
Vor-, Hauptspeise oder als
Beilage gereicht. Es gibt
verschiedene Arten von
Salatblättern. Es existieren
aber auch Salate, die fast
komplett aus Fleisch hergestellt
werden. Hier ist zum Beispiel
der Wurstsalat zu nennen. |
|
|
|
|
Salatgerichte können pikant oder fruchtig sein
und werden fast immer kalt serviert (u. a. wird
bei einigen Gerichten ein wenig warmes
gebratenes Fleisch in Streifen auf dem Salat
serviert). Die Variationen der Zubereitung sind
praktisch unendlich.
Das Wort „Salat“ stammt von dem franz. salade,
italienisch insalata von lat. salata und
bedeutet ursprünglich „eingesalzen“. Salate sind
also gemäß dem Wortsinn mit Salz haltbar
gemachte Speisen.
Als Zutaten kommen u. a. Kräuter, Gewürze (vor
allem Salz, Pfeffer), Zitronensaft, Speck,
Croutons (nur an der Oberfläche), Pasta,
Getreide, Pilze, Oliven, gekochte feste
Kartoffeln, Reis, Fleisch (vor allem
Schinkenfleisch, Hühnerfleisch), Käse (vor allem
Emmentaler, Mozzarella), Meeresfrüchte oder
Fisch (meistens Thunfisch) in Betracht. Als
Beilage zu pikanten Salatgerichten wird
teilweise Weißbrot gereicht. |
|
|
|
Salatsoßen |
|
|
|
Ein grüner Salat wird fast immer mit einer
Salatsauce („Dressing“) angemacht, z. B.: |
|
|
|
Mayonnaisebasiert |
|
|
Louis Dressing
Ranch Dressing
Russisches Dressing
Thousand-Island-Dressing |
|
|
|
Ölbasiert |
|
|
French Dressing
Essig und Speiseöl,
wobei italienische Salate z. T. mit der
Essigzubereitung Balsamico angemacht werden. |
|
|
|
|
Dieser Bericht basiert auf einem Artikel der |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| Bücher bei Amazon zum Thema |
| Salate |
|
|
|
|
|
| Weitere Ergebnisse zum Thema |
|
Rezepte / Salate |
|
|
|
|
|
|
 |
|
