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Spinatschaumsuppe mit Schafkäsecroutons

Bild: © Kurt-Michael Westermann - Christian Brandstätter Verlagsgesellschaft m.b.H.

Zutaten:

für 2 Personen

100g		Spinat (frisch)
1 EL		Butter
1/2		Zwiebel
1/4 l		Weißwein
1/2 l		Gemüsefond
1/4 l		Obers (Sahne)
		Salz, Pfeffer
2		Scheiben Vollkornbrot
60 g		Schafkäse

Vorbereitung

Das Brot diagonal halbieren und mit Schafkäse belegen,
im vorgeheizten Backrohr bei 190°C überbacken.

So wird´s gemacht

1.	Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel anschwitzen.
2.	Mit Weißwein ablöschen und den Fond und das Obers dazugeben.
3.	Alles für 8 min. köcheln lassen.
4.	Salzen und pfeffern.
5.	Den Spinat dazugeben und sofort mit einem Stabmixer aufschäumen, nicht mehr aufkochen, Suppe würde grau werden.

Anrichten

Die Suppe in Teller geben und mit dem gratinierten Brot servieren.

Tipp

Wenn man keinen frischen Spinat bekommt
- mit tiefgekühltem Creme- oder Blattspinat funktioniert es genauso gut.

Oliver Hoffinger

Jahrgang 1970, trat nach Beendigung seiner Lehrzeit in die erste Küchenmannschaft von Do&Co im Haashaus, Wien, ein. Anschließend erkochte er im Restaurant Vincent drei Hauben als jüngster Souschef Europas.
Nach Stationen u.a. bei Vongerichten in New York eröffnete er sein eigenes Restaurant Kochwerkstatt und erhielt auf Anhieb wieder zwei Hauben.

Nach einem Zwischenspiel im Wiener Gaumenspiel kochte er täglich live auf
Pro7 Austria. Im Juli 2008 startete seine Kochshow auf Puls 4 „Koch mit! Oliver“.
Zuletzt erschien, gemeinsam mit Ingo Swoboda und Luzia Ellert,
sein erfolgreiches Chili-Kochbuch.

auszugsweise aus

Kochen für Schnellos | gut, günstig & genial

Oliver Hoffinger
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