Striezel Germteig Kochschule Wien Plachutta

Striezel

Zutaten:

für 1 Striezel

1		Ei
		Germteig, fein
		Mehl zum Bestauben
		Hagelzucker zum Bestreuen

Vorbereitung:

1.		Ei versprudeln.
2.		Backblech mit Backtrennpapier belegen.
3.		Backrohr rechtzeitig vorheizen.

So wirds gemacht:



1. Teig mit Frischhaltefolie abdecken, 20 Minuten rasten lassen. Nochmals durchkneten, weitere 20 Minuten rasten lassen.		2. 3 gleich schwere Sträünge formen, an einem Ende fest zusammendrücken.

Abwechselnd linken und rechten Strang über den mittleren legen; Striezel auf das Blech legen, warm (30 C) ca. 20 Minuten aufgehen lassen.

Striezel mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und backen.

Backen: 2. Schiene von unten, 170 C Ober-/Unterhitze
Backdauer: ca. 30 Minuten

Tipp:

In Frischhaltefolie verpackte Striezel eignen sich hervorragend zum Tiefkühlen. Bei Zimmertemperatur auftauen.

Germteig für Striezel (feiner Germteig)

Zutaten:

3/16 l		Milch
		nach Bedarf Mehl zum Bestauben
30g		Germ
350g		Mehl, glatt
2-3		Dotter
30g		Staubzucker, gesiebt
KL		Zitronenschale, gerieben
1 KL		Vanillezucker
30g		Butter, handwarm
5 g		Salz

Vorbereitung:

1.		Milch auf 30 C erwärmen.
2.		Arbeitsfläche mit Mehl stauben oder Küchenmaschine mit Knethaken vorbereiten.
3.		Dampfl zubereiten

So wirds gemacht:

Reifes Dampfl mit restlicher Milch, restlichem Mehl, Dotter, Staubzucker, Zitronenschale und Vanillezucker vermischen.



Butter und Salz beimengen, Teig ca. 5 Minuten glatt kneten, bis er sich von Arbeitsfläche oder Kesselwand löst.		Teig mit Klarsichtfolie abdecken, 1/2 Stunde rasten lassen.

Verwendung:

für Striezel, Egerländer und Bienenstich

Ewald Plachutta

Geboren 1940 in Wien, 1954 - 1957 Berufsausbildung zum Koch in Graz und Bad Gastein; seit 1979 selbstständiger Gastronom. Begründer der Rindfleischdynastie Plachutta. Autor mehrerer erfolgreicher Kochbücher, unter anderem "Die gute Küche" I und II.

Goldmedaillie und Culinary Olympics Trophy, Kocholympiade 1968 Frankfurt/Main, Koch des Jahres 1991, Trophe Gourmet 1992, 3 Hauben Gault Millaut 1992, 1 Stern Guide Michelin 1993, Goldenes Ehrenzeichen der Stadt Wien 2003, Verleihung des Berufstitels "Professor" 2005

Peter Kirischitz

Geboren 1952 in Wien, 1967 - 1970 ebendort Berufsausbildung zum Koch. 1983 Eröffnung vom "Peters Beisel". Seit 1992 Kochunterricht an der HBLA Wien 21; Seit 2004 Kochkurse für Erwachsene. Seit 2001 Fachlektorat und Food-Styling für Kochbücher. 1 Haube Gault Millaut 1985.

Manfred Flickinger

Geboren 1963 in Wien, 1978 - 1981 Berufsausbildung zum Konditor. 1989 Meisterprüfung, Lehrlingsausbilderprüfung und Konzessionsprüfung für das Gastgewerbe; 1996 Lehramtsprüfung. Seit 1992 Patisserieunterricht an der Gastgewerbefachschule Wien 1. Seit 1995 Buchautor. Patisseriekurse füär Erwachsene am Gastronomischen Institut sowie Lehrerweiterbildung.

Constantin Fischer - der Fotograf

Geboren 1979 in Salzburg. gelernter Fotograf, seit 1994 in der Fotobranche tätig. Engagierter Koch und Gourmet; zuständig für den Bereich Food & Beverage an der Fotofactory Salzburg.

auszugsweise aus

Plachutta Kochschule | Noch mehr einfach gute Rezepte

Ewald Plachutta

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Dass Band 1 auf so überwältigende Zustimmung stieß, betrachtete Ewald Plachutta, einer der renommiertesten Köche und Kochbuchautoren Österreichs, als Auftrag, seine Bibel der guten Küche fortzusetzen. Während der erste Band vor allem Gekochtes und Gebratenes erklärt, liegt der Schwerpunkt im neuen Band auf Gebackenem. Dazu gehören pikante Aufläufe und würzige Quiches ebenso wie das reiche Angebot köstlicher Torten und raffinierter Bäckereien. Mit mehr als 550 neuen Rezepten ist dieses Buch die unverzichtbare Ergänzung zur Kochschule 1.
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