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| Suppeneinlagen |
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| Griesnockerl |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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| 30 g |
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Butter |
| 70 g |
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Grieß |
| 1 |
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Ei |
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Salz, Muskatnuss |
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| Zubereitung: |
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Zur flaumiggerührten Butter gibt man das Ei,
ebenso den Grieß und das Salz und eventuell etwas Muskatnuss
nach Geschmack.
5 Minuten rasten lassen. Mit 2 feuchten Esslöffeln Nockerln
formen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten kochen lassen und
danach (je nach Grösse) 15 - 30 Minuten ziehen lassen. |
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| Bröselknödel (gekocht) |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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| 40 g |
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Fett oder Butter |
| 80 g |
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Brösel |
| 3 |
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Semmeln |
| 1 |
|
Ei |
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Petersilie (Petergrün) |
| |
|
Salz |
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| Zubereitung: |
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| Zur flaumiggerührten Butter gibt man Ei, feingehackte grüne
Petersilie, in Wasser erweichte ausgedrückte Semmeln und die
Brösel hinein und verrührt alles zu einem glatten Teig. Man
formt kleine Knödel daraus, die man in kochendes Salzwasser oder
gleich in die kochende Suppe einkocht und einige Minuten kochen
läßt. |
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| Gebackene Bröselknödel |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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|
| 40 g |
|
Butter |
| 40 g |
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Brösel |
| 1 |
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Ei |
| 2 |
|
Semmeln |
| |
|
Petersilie (Petergrün) |
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| Zubereitung: |
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| Dieselbe Zubereitung wie bei den gekochten Bröselknödeln. Sie
werden in heißes Fett gelegt und goldgelb gebacken. (Gebackene
Bröselknödel gibt man auch sehr gerne als Suppeneinlage für
Einmachsuppen, Hühnersuppen und dergleichen.) |
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| Lungenstrudel |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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| 500 g |
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Schweins- oder Kalbslunge |
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Wurzelwerk, Petersilie (Petergrün) |
| 1 |
|
Ei |
| |
|
Zwiebel |
| |
|
Salz, Pfeffer, Majoran, Pfefferkörner |
| |
|
Öl |
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Strudelteig |
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| Zubereitung: |
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|
| Die Lunge wird in Salzwasser mit Wurzelwerk, Zwiebel und
Pfefferkörnern weichgekocht und faschiert. Dann gibt man
feingehackte, angeröstete Zwiebel und Petersilie, Salz, Pfeffer
und Majoran bei und, wenn man strecken will, noch eine
erweichte, ausgedrückte Semmel dazu und verrührt alles. Ein
Strudelteig wird dünn ausgezogen und mit der Fülle bestreut. Der
Strudel wird eingerollt. Man kann den Strudel auf ein befettetes
Blech legen und im Rohr backen oder in 6-7 cm große Stücke
schneiden, in kochendes Salzwasser einlegen und kochen.
Gebacken, wird er nachher in 2-3 cm große Stücke geschnitten.
Wenn man den Strudel kochen will, ist es besser, zum Strudelteig
1 Ei zu geben. Beim Schneiden des rohen Strudelteiges drückt man
die Teigenden und Schnittflächen ganz fest zusammen. |
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| Strudelteig |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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| 200 g |
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Mehl |
| 1 |
|
Ei |
| |
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Salz |
| |
|
etwas lauwarmes Wasser |
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| Zubereitung: |
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|
| Das Mehl wird auf dem Nudelbrett oder in einer
Schüssel mit Salz und lauwarmem Wasser zu einem ziemlich weichen
Teig verarbeitet und dieser so lange abgeschlagen, bis er sich
gut von der Hand und vom Brett löst. Dann läßt man ihn auf einer
bemehlten Stelle zugedeckt ¼ Stunde rasten. Zur weiteren
Verarbeitung wird der Strudelteig auf ein bemehltes Tuch gelegt,
zuerst mit dem Nudelwalker ca. 20 cm im Quadrat ausgewalkt, dann
mit Öl bestrichen und nach allen Seiten gleichmäßig mit dem
Handrücken vorsichtig ausgezogen. Die dicken Teigränder kann man
wegschneiden. |
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| Milzschnitten |
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| Kochrezept für 5 Personen |
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| Zutaten: |
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| 100 g |
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Rindsmilz |
| 3 |
|
Semmeln |
| 1 |
|
Ei |
| |
|
Zwiebel |
| |
|
Petersilie (Petergrün) |
| |
|
Salz, Pfeffer, Majoran |
| |
|
Öl |
|
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| Zubereitung: |
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| Die geschabte Milz wird mit Ei, feingehackter Zwiebel und
Petersilie und den Gewürzen vermengt. Diese Masse wird
messerrückendick auf dünne Semmelschnitten gestrichen, die man
mit der bestrichenen Seite nach unten in heißem Fett bäckt. Man
kann die Milzschnitten auch auf ein befettetes Blech legen und
im Rohr backen. Man serviert sie noch heiß zur Suppe. |
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