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| Weihnachtsbäckereien |
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| Anisbögen |
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| Zutaten: |
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| 20 dag |
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Zucker |
| 15 dag |
|
Mehl |
| 4 |
|
Eier |
|
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| Zubereitung: |
|
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| Zu dem schaumigen Abtrieb der 4 Eier und
Zucker gibt man das Mehl und rührt die Masse noch einmal gut
durch. Dann bestreicht man ein Blech mit Wachs, gibt den Teig
löffelweise darauf, bestreut die Häufchen mit Anis und bäckt sie
ungefähr 5 Minuten im Ofenrohr. Noch warm, nimmt man sie rasch
vom Blech und gibt ihnen über dem Stiel eines Holzlöffels eine
hübsche, gebogene Form. Aus der Masse bereitet man 60 Anisbögen. |
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| Zimtsterne |
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| Zutaten: |
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|
| 6 |
|
Eiweiß |
| 40 dag |
|
Zucker |
| 1 |
|
Esslöffel Zitronensaft |
| 4 g |
|
Zimt |
| 50 dag |
|
geriebene Mandeln oder Nüsse |
|
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|
| Zubereitung: |
|
|
| Das Eiweiß wir zu Schnee geschlagen, der Zucker
löffelweise dazugegeben und gerührt, bis die Masse fest ist. Nun
wird ein Drittel der Masse zum Glasieren zurückbehalten. Zu den
restlichen zwei Dritteln gibt man die Nüsse und verarbeitet das
Ganze mit den Händen zu einem festen Teig. Dann rollt man den
Teig ½ cm dick aus, sticht Sterne aus, glasiert und bäckt sie
hellgelb. |
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| Kokosbusserln |
|
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| Zutaten: |
|
|
| 16 dag |
|
Kokosette |
| 16 dag |
|
Zucker |
| 2 |
|
Eiklar |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Die Eiweiß werden zu sehr festem Schnee
geschlagen, mit dem gesiebten Zucker vermischt und noch ¼ Stunde
mit der Schneerute geschlagen. Hernach mengt man das Kokosett
bei. Auf ein befettetes und bemehltes Blech setzt man nußgroße
Plätzchen und bäckt sie ¼ Stunde zu schöner Farbe. |
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| Christbaumringerln |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 20 dag |
|
Zucker |
| 2 |
|
kleine Eiweiß |
| 1 |
|
Zitrone |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Sehr fein gesiebter Staubzucker wird mit 2
kleinen Eiweiß fest geschlagen, der
Zitronensaft tropfenweise allmählich zur Masse gemischt. Mittels
Dressiertrichter und –sack formt man auf ein befettetes Blech
beliebige Ringerln oder auch Sternchen usw. und trocknet diese
an der Luft. Man kann die Masse auch beliebig färben. |
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| Haselnussstangerln |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 17 dag |
|
Haselnüsse |
| 10 dag |
|
Zucker |
| 5 dag |
|
Butter |
| 2 dag |
|
Mehl |
| 1 |
|
Ei |
|
|
|
|
| |
|
Glasur: |
|
|
|
|
| 2 |
|
Dotter |
| 6 dag |
|
Zucker |
| |
|
Vanille |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Die geriebenen Haselnüsse werden mit all den anderen Zutaten und
etwas Vanille zu einem
Teig verarbeitet, der ausgewalkt zu Stangerln geschnitten wird.
Diese werden mit der gut
abgetriebenen Vanilleglasur bestrichen und im mäßig warmen Rohr
gebacken. |
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|
| Husarenkrapfen |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 9 dag |
|
Mehl |
| 7 dag |
|
Butter |
| 3 dag |
|
Zucker |
| 1 dag |
|
Mandeln |
| 1 |
|
Ei |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Mehl undButter werden abgebröselt und mit 2 dag
Zucker, Eidotter und etwas Vanille schnell zu einem Teig
verarbeitet, Nachdem dieser an einem kühlen Ort 20 Minuten
gerastet hat, formt man 30 Kugeln daraus, die, in der Mitte ein
wenig eingedrückt und mit Eiweiß bestrichen, in die geschälten,
großbgehackten, mit 1 dag grobem Zucker vermischten Mandel
getaucht und auf ein mit Papier belegtes Blech gesetzt werden.
Die Krapferln werden im Ofenrohr bei guter Hitze 5 Minuten
gebacken. In die Vertiefung füllt man Obstgelee oder Marmelade. |
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|
| Vanillekipferln |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 16 dag |
|
Mehl |
| 10 dag |
|
Butter |
| 5 dag |
|
Zucker |
| 4 dag |
|
Mandeln |
| 1 |
|
Ei |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Mehl und 2 dag Zucker werden gesiebt und mit
der blättrig geschnittenen Butter, den geschälten, geriebenen
und gestoßenen Mandeln und einem Ei zu einem Teig verarbeitet.
Nun werden schöne Kipferln geformt, welche bei ganz schwacher
Hitze gebacken und noch heiß in 5 dag Vanillezucker gedreht
werden. Sehr gut mit Weizenvollmehl. |
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|
| Kleine Lebkuchen |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 15 dag |
|
Zucker |
| 13 dag |
|
Haselnüsse |
| 7 dag |
|
Vollmehl |
| 25 dag |
|
Orangeat (Aranzani) |
| 1 |
|
Eiweiß |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Die Haselnüsse werden gerieben, mit 10 dag
Zucker, dem Mehl, dem feingehackten Orangeat, etwas Zimt, 1
Esslöffel Zitronensaft, 1 Kafeelöffel Honig und dem Eiweiß zu
einem Teig geknetet. Diesen walkt man aus, sticht 30 Lebkuchen
ab, gibt ein mit Fett bestrichenes Papier auf das Blech und
bäckt sie darauf bei mäßiger Hitze. Noch heiß, werden sie mit
einem aus 5 dag Zucker und 1/20 Liter Wasser gekochten Sirup
bestrichen, wodurch sie schön glänzend werden. |
|
|
| Honig-Lebkuchen |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 64 dag |
|
Weizenvollmehl |
| 33 dag |
|
Honig |
| 10 dag |
|
Zucker |
| 11 dag |
|
Mandeln |
| 3 dag |
|
Zitronat |
| 6 g |
|
Pottasche |
| 6 g |
|
pulverisiertes Hirschhornsalz |
| 1 |
|
Ei |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Der Honig wird aufgesotten, dann vom Feuer
gezogen und der Zucker, das Hirschhornsalz, die Pottasche, das
Zitronat, etwas Zimt, Orangen- und Zitronenschalen, Neugewürz,
Nelken und Kardamomen feingestoßen dazugeben. Man rührt die
Masse bis zum Erkalten und lässt sie dann 24 Stunden stehen.
Durch das Stehen wird die Masse sehr zäh und muss deshalb nach
der obigen Zeit zum Auflösen in ein heißes Wasserbad gestellt
werden, jedoch an einem kühlen Ort. Hierauf gibt man in die
Mitte des kranzförmig auf das Nudelbrett gelegten Mehles 8 dag
mit der Schale geriebene Mandeln und den nun auch mit dem Ei
vermengten Honig und bereitet daraus einen feinen Teig, der,
fingerdick ausgewalkt, zu gleichmäßig großen Lebkuchen
geschnitten wird. Die Kuchen belegt man mit einer halben
geschälten Mandel und bäckt sie bei mäßiger Hitze auf einem gute
befetteten Blech. |
|
|
| Lebkuchen für
Christbaumbehang |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 75 dag |
|
Roggenmehl |
| 20 dag |
|
Zucker oder Rohrohrzucker |
| 20 dag |
|
Honig |
| 5 |
|
Eier |
| 5 g |
|
Natron |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Aus den genannten Zutaten bereitet man mit
Lebkuchengewürz, Kardamomen, Zimt, Neugewürz, Nelken,
Zitronenschalen, Muskat, feingehackt, gerieben oder gestoßen,
einen Teig, walkt ihn aus, sticht Lebkuchen aus und bäckt sie
auf befettetem, bemehltem Blech. Die Lebkuchen können mit
Mandeln belegt und mit Glasur (10 dag Zucker mit 1/10 Liter
Wasser zum Faden kochen) glasiert werden. Vor dem Backen mit Ei
& Mehl bestreichen. |
|
|
| Lebkuchen |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 35 dag |
|
Roggenmehl |
| 10 dag |
|
Staubzucker |
| 8 dag |
|
Honig |
| 2 |
|
Eier |
|
|
|
|
| |
|
Glasur: |
|
|
|
|
| 20 dag |
|
Staubzucker |
| 4 |
|
Löffel Milch oder schwarzen Kaffee |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Aus Mehl, Eiern, Zucker, Honig, Saft und Schale
einer Zitrone, dem feinen Lebkuchengewürz und 2 Messerspitzen
Natron wird ein Teig gemacht, gut geknetet und eine Stunde
rasten gelassen, dann mit Lebkuchenformen ausstechen, backen und
hernach glasieren. Die Glasur wird eine ¼ Stunde gut gerührt und
damit die kalten Lebkuchen überzogen. |
|
|
| Nürnberger Lebkuchen |
|
|
| Zutaten: |
|
|
| 40 dag |
|
Zucker (Rohrzucker) |
| 50 dag |
|
Haselnüsse |
| 60 dag |
|
Roggenmehl |
| 65 g |
|
Zitronat |
| 65 g |
|
Orangeat |
| 8 |
|
Eier |
|
|
|
|
| |
|
Glasur: |
|
|
|
|
| 10 dag |
|
Kristallzucker |
| 1/10 |
|
Liter Wasser |
|
|
|
| Zubereitung: |
|
|
| Zucker und die ganzen Eier werden eine Stunde
sehr gut abgetrieben. In der letzten Viertelstunde gibt man
Kardamomen, Zimt, Nelken und Anis, je 1 Kaffeelöfferl voll, bei.
Nun mischt man die mit der Schale geriebenen Haselnüsse,
feingeschnittenes Orangeat, Zitronat und das Mehl darunter und
knetet alles zu einem Teig. Nun wird der Teig ½ cm dick
ausgewalkt, ausgestochen und die Lebkuchen auf ein befettetes,
bemehltes Blech gelegt und gebacken. Glasur: Zucker und Wasser
lässt man 20 Minuten kochen und glasiert damit die Lebkuchen.
Besonders schön werden die Lebkuchen, wenn man sie vor dem
Backen mit zierlich geschnittenen Mandeln und Zitronat garniert. |
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