Windstangerl Windbäckerei Plachutta Kochschule Wien

Windstangerl

Zutaten:

für ca. 30 Stück

		Windmasse
150g		Haselnussnougat
ca. 200g		Kuvertüre, temperiert

Vorbereitung:

1.		Backrohr rechtzeitig vorheizen.
2.		Backblech im Backrohr vorwärmen, Backpapier vorbereiten.

So wirds gemacht:

1.		Masse mit Dressiersack mit Lochtülle (Nr. 6) spiralförmig auf Backtrennpapier dressieren
2.		Papier auf das vorgewärmte Blech ziehen; Stangerl im Backrohr trocknen, anschließend auskühlen lassen.
3.		Nougat etwas erwärmen, verrühren, Stangerl damit zusammensetzen.
4.		Kuvertüre temperieren, Stangerl diagonal tunken.

Backen: 2. Schiene von unten, 60 °C Ober-/Unterhitze
Backdauer: ca. 8-10 Stunden

Variationen:

Masse ringförmig auf Backtrennpapier aufspritzen, mit bunten Streuseln bestreuen und trocknen. Eignet sich besonders als Christbaumbehang.

Windmasse

Zutaten:

6		Eiweiß
210 g		Kristallzucker
210 g		Staubzucker

Vorbereitung:

1.		Backblech vorheizen.
2.		Backtrennpapier auf Blechgröße zuschneiden, Staubzucker sieben.
3.		Backrohr und Backblech rechtzeitig vorheizen.

So wirds gemacht:



1. Eiweiß mit Kristallzucker cremig-steif schlagen, Staubzucker mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.		2. Masse wahlweise in einen Spritzsack mit glatter oder gezackter Tülle füllen, in beliebiger Form auf Backtrennpapier dressieren.



3. Je nach vorgesehenem Verwendungszweck dekorieren.		4. Backpapier auf ein erhitztes Backblech ziehen, bei eingehängter Backrohrtür ca. 8 Stunden trocknen lassen, vom Papier lösen.

Backen: 2. Schiene von unten, 60 °C Ober-/Unterhitze
Backdauer: ca. 8-10 Stunden

Tipps:

Rohe Windmasse kann mit Lebensmittelfarben eingefärbt und/oder mit bunten Zuckerstreuseln bestreut werden.

Windbäckerei stets trocken lagern.

Verwendung:

für Kleingebäck, Baiser, Vacherin, Torten und Dekorationszwecke

Ewald Plachutta

Geboren 1940 in Wien, 1954 - 1957 Berufsausbildung zum Koch in Graz und Bad Gastein; seit 1979 selbstständiger Gastronom. Begründer der Rindfleischdynastie Plachutta. Autor mehrerer erfolgreicher Kochbücher, unter anderem "Die gute Küche" I und II.

Goldmedaillie und Culinary Olympics Trophy, Kocholympiade 1968 Frankfurt/Main, Koch des Jahres 1991, Trophe Gourmet 1992, 3 Hauben Gault Millaut 1992, 1 Stern Guide Michelin 1993, Goldenes Ehrenzeichen der Stadt Wien 2003, Verleihung des Berufstitels "Professor" 2005

Peter Kirischitz

Geboren 1952 in Wien, 1967 - 1970 ebendort Berufsausbildung zum Koch. 1983 Eröffnung vom "Peters Beisel". Seit 1992 Kochunterricht an der HBLA Wien 21; Seit 2004 Kochkurse für Erwachsene. Seit 2001 Fachlektorat und Food-Styling für Kochbücher. 1 Haube Gault Millaut 1985.

Manfred Flickinger

Geboren 1963 in Wien, 1978 - 1981 Berufsausbildung zum Konditor. 1989 Meisterprüfung, Lehrlingsausbilderprüfung und Konzessionsprüfung für das Gastgewerbe; 1996 Lehramtsprüfung. Seit 1992 Patisserieunterricht an der Gastgewerbefachschule Wien 1. Seit 1995 Buchautor. Patisseriekurse füär Erwachsene am Gastronomischen Institut sowie Lehrerweiterbildung.

Constantin Fischer - der Fotograf

Geboren 1979 in Salzburg. gelernter Fotograf, seit 1994 in der Fotobranche tätig. Engagierter Koch und Gourmet; zuständig für den Bereich Food & Beverage an der Fotofactory Salzburg.

auszugsweise aus

Plachutta Kochschule | Noch mehr einfach gute Rezepte

Ewald Plachutta

Kennen Sie das Plachutta-Prinzip? Es ist einfach erklärt: alltagstaugliche Küche leicht verständlich und nachvollziehbar zu vermitteln.

Dass Band 1 auf so überwältigende Zustimmung stieß, betrachtete Ewald Plachutta, einer der renommiertesten Köche und Kochbuchautoren Österreichs, als Auftrag, seine Bibel der guten Küche fortzusetzen. Während der erste Band vor allem Gekochtes und Gebratenes erklärt, liegt der Schwerpunkt im neuen Band auf Gebackenem. Dazu gehören pikante Aufläufe und würzige Quiches ebenso wie das reiche Angebot köstlicher Torten und raffinierter Bäckereien. Mit mehr als 550 neuen Rezepten ist dieses Buch die unverzichtbare Ergänzung zur Kochschule 1.
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