Wurzelfleisch vom Spanferkel mit Semmelsenf, Neue Wiener Kueche, Christian Petz

Die neue Wiener Küche

Einstmals war die Wiener Küche eine der berühmtesten Küchen der Welt. Und das zurecht, denn sie vereinigt Gerichte und Rezepte aus allen ehemaligen Kronländern der Habsburgermonarchie. In ihr finden sich Zitate aus der Hofküche ebenso wie Elemente der bürgerlichen sowie der ländlichen Küche.

Christian Petz, der höchst erfolgreich in diversen Restaurants der Spitzengastronomie gekocht hat, hat sich nun der „Demokratisierung“ des guten Essens verschrieben. In seinem angesagten Lokal auf dem Badeschiff am Wiener Donaukanal serviert er fantastische Gerichte zu sensationellen Preisen. Seine Gerichte basieren zwar auf den klassischen Rezepten der Wiener Küche, ihre Zubereitung jedoch hat der Spitzenkoch grundlegend modernisiert. Und ganz in der Tradition der ursprünglichen Wiener Küche fügt er Zutaten und Einflüsse aus anderen Kulturen spielerisch hinzu. Lassen Sie sich verführen zu so originellen Kombinationen wie Rieslingbeuschel mit Pulpo oder gebratene Hendlbrust auf Szegedinerkraut.

Die Kunst der Kombination

Für dieses Buch hat Christian Petz seine besten Rezepte zusammengestellt. Sie spiegeln seine Meisterschaft wieder, Vertrautes mit Neuem zu kombinieren, und sind dank des Aufbaus in Modulen ganz einfach nachzukochen. Ein Beispiel: Gebackene Mäuse kann jeder. Gebackene Mäuse mit einer Sauce, in der Schokolade und Ingwer eine glückliche Freundschaft eingehen, ist eine prima Idee. Für Christian Petz ist es zu wenig. Er setzt eins drauf und serviert Ribiselsorbet dazu. So verwandelt er einfachste Rezepte in kleine Gesamtkunstwerke. Die übersichtliche Darstellung macht es leicht: Wer nur die Basisrezepte will, kann sich ganz auf diese konzentrieren. Wer spannende neue Kombinationsideen sucht, bedient sich aus einem Schatzkästchen voller kreativer Kompositionen. Ganz ohne umständlich Rezepte zusammensuchen zu müssen.
Ich empfehle dieses Buch wärmstens allen, die die Wiener Küche kennen und lieben, ebenso wie jenen, die noch Fans der Köstlichkeiten aus der Donaumetropole werden wollen. Um Neues zu entdecken, bereits Vergessenes wieder zu finden und Wohlvertrautes in der persönlichen Variante eines der talentiertesten Köche Österreichs zu probieren. Holen Sie sich Wiener Flair in Ihre Küche! Mit traditionellen Wurzeln und der höchst aktuellen Fähigkeit, immer schon aus allem das Beste zu machen.

Eckhart Witzigmann

Christian Petz, Autor

Christian Petz, geb. 1963, Stationen in den besten Restaurants Mitteleuropas wie Jörg Müllers „Nösse“ auf Sylt oder Eckart Witzigmanns „Aubergine“ in München, wurde 1999 im neugegründeten Restaurant „Meinl am Graben“ in Wien engagiert. 2002 wurde er zum „Trendsetter des Jahres“ im Großen Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide ernannt und erhielt zudem die Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2002“. Ab 2003 war er Küchenchef im Palais Coburg in Wien. Heute betreibt er das höchst erfolgreiche Restaurant „HolyMoly“ auf dem Badeschiff am Wiener Donaukanal und führt mit dem „Xocolat“ die feinste Schokoladenmanufaktur Wiens.

Herbert Lehmann, Fotograf

Herbert Lehmann, geb. in Linz, arbeitete jahrelang als Kameramann und Regisseur für Werbung und Unternehmensfilme. Seit Anfang der 1990er Jahre fotografiert er für renommierte Wein- und Gourmetmagazine weltweit. Mittlerweile stehen mehr als zwei Dutzend Kochbücher mit den Spitzen der österreichischen Gourmetszene auf seiner Schaffensliste.