120 Einträge gefunden
|  | Alle Kochrezepte von A - Z
in alphabethischer Reihenfolge
SUPPEN - VORSPEISEN - HAUPTSPEISEN - BEILAGEN - NACHSPEISEN - TORTEN
darunter Rezepte österreichischer Spitzenköche |  | |
|  | Arbeiten mit Marzipan - Marzipanrosen
Eine Marzipanrose besteht in der Regel aus 1 inneren Kegel, 1 inneren Blatt und 3 äußeren Blättern. Für größere Rosen setzen Sie 3 weitere Blätter rundherum. | | |
|  | Beerengratin
Martin Sieberer: Für die Gratinmasse Milch, Staubzucker und Vanillezucker aufkochen, mit Maisstärke (in etwas kalter Milch angerührt) binden und abkühlen lassen. Nach dem Erkalten... | | |
|  | Beilagen (11 Rezepte)
Kartoffelkroquetten, Rohscheiben, Eiernockerl, Gestürzter Kartoffelschmarren, Makkaroni, Italienisches Risotto, Makkaroni au gratin mit Paradeis, Semmelknödel, Geröstete Knödel, Serviettenknödel ... | | |
|  | Braten und Fleischspeisen (12 Rezepte)
Paprikahuhn, Ungarisches Krautfleisch, Gebackene Kalbskoteletten nach Mailänder Art, Gebackenes Hirn, Rostbraten mit Brösel, Filet vom Rind, Rindsgulyas, Kalbsgulyas, Gulyas-Strudel ... | | |
|  | Champagner-Suppe Dijonnaise mit Kaninchen
Nathalie Pernstich: Fond und Karottensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Schalotten mit Pinienkernen in Butter glasig dünsten. Mit Champagner aufgießen, kurz aufkochen... | | |
|  | Champignonomelette mit Putenschinken
Bernd Österle: Putenschinken, Champignons und Zwiebel klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer erhitzten Teflonpfanne in Olivenöl anbraten. Das Ei mit dem Eiweiß verquirlen ... | | |
|  | Champignons
Frische Champignons aus dem Supermarkt halten sich zwischen vier und sieben Tagen im Kühlschrank. Allerdings sollte man sie dann von ihrer Plastikverpackung befreien und sie lose lagern. | | |
|  | Die Österreichische Küche
Die Österreichische Küche wird oft mit der Wiener Küche gleichgesetzt, jedoch neben den eigenständigen regionalen Traditionen wurde sie vor allem von Ungarn, Böhmen und Italien beeinflusst. | | |
|  | Edelkastanie
In Deutschland und Österreich werden Edelkastanien oft geröstet auf Weihnachtsmärkten angeboten. Des Weiteren finden Maronen Verwendung als Füllung von gebratenem Geflügel oder als gekochte Beilage. | | |
|  | Erdbeer-Topfen-Knödel
Bernd Österle: In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und Knödel einlegen. Dann die Hitze reduzieren und die Knödel 7 Minuten leicht köcheln lassen ... | | |
|  | Fasanenbrust mit Wildschinken
Joachim Gradwohl: Fasanenbrüste salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit ein wenig Öl auf beiden Seiten leicht anbraten. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Butter zugeben. | | |
|  | Fisch Rezepte (6 Rezepte)
Gebackener Seefisch, Gratinierter Seefisch, Gebackene Sardinen, Paprikakarpfen,
Gebackener Karpfen, Gesulzter Karpfen | | |
|  | Flugentenbrust auf Hetscherl-Zweigelt-Rahm
Eva Salomon: Für die Endfertigung das entstandene Bratfett abgießen, den Bratrückstand mit Hetscherlsauce aufgießen und etwas einkochen lassen. Thymianblättchen einstreuen ... | | |
|  | Frischkäse-Grilltomate mit Basilikum
Schmeckt hervorragend mit Räucherlachs:
Den eingefüllten Frischkäse mit einer Räucherlachsscheibe belegen und am
besten noch warm servieren. | | |
|  | Gebrannte Schokoladencreme
Sascha Huber: Für die gebrannte Schokoladencreme Milch mit Feinkristallzucker, zerlassener Kuvertüre, Kakao, Stärke, den Eidottern und Obers verrühren, vorsichtig aufkochen lassen... | | |
|  | Gebratene Gans (2 Rezepte)
Die Gans wird mit Salz und Majoran eingerieben und mit kleinen gewaschenen Äpfeln gefüllt. Dann wird die Gans dressiert, in eine Pfanne mit etwas heißem Wasser gegeben und im Rohr gebraten... | | |
|  | Gebratene Heilbuttschnitte auf Belugalinsen
Heilbutt salzen, pfeffern und in heißem Öl auf der Hautseite anbraten. Heilbutt mit der Hautseite nach oben auf Pergamentpapier setzen, Thymian, Basilikum und Knoblauch dazu geben. | | |
|  | Gebratene Jakobsmuscheln
im Ingwer-Karotten-Fond mit Ceylon-Spinat
Joachim Gradwohl, Koch des Jahres 2007, begeistert durch seinen individuellen Stil, der einerseits von der mediterranen Küche geprägt ist ... | | |
|  | Gebratene Rotbarbe auf marinierten Tomaten
Joachim Gradwohl: Rotbarben filetieren, so dass die Filets am Schwanz zusammenhängend bleiben: Dafür mit einem scharfen Messer zu beiden Seiten des Rückgrats bis zum Schwanz schneiden... | | |
|  | Gebundene Suppen (6 Rezepte)
Frühlingskräutersuppe: Die Kräuter (junge Brennessel, Sauerampfer, Gundelrebe, Spitzwegerich, Lustock, grüne Petersilie, Spinat) werden ganz fein gehackt, in eine Einmach oder Einbrenn gegeben ... | | |
|  | Germ - Backhefe
Zur Herstellung der Trockenhefe wird der von der Maische gereinigten Hefe sukzessive ein Großteil des Wassers entzogen. Meist wird der Emulgator Citrem zugegeben. | | |
|  | Germbuchteln
Ein warmer Germteig wird rechteckig ausgewalkt. Daraus werden Vierecke geradelt, die man in der Mitte mit Marmelade füllt, wie ein Paket zusammenlegt und in eine gut befettete Rhein gibt. | | |
|  | Gesalzene Puddings und Aufläufe (10 Rezepte)
Spinatpudding, Kalbsleberpudding, Rissolen, Kartoffelpudding, Schinkenkrapfen aus Kartoffelteig, Schinkenfleckerl, Französische Kartoffel, Auflauf mit Schinken, Parmesandalkerl, Florentinische Eier ... | | |
|  | Gesalzenes Backwerk (16 Rezepte)
Brioche, Sandwichwecken, Kartoffelstangen, Germteigstangerl, Käsestangen, Mohnringe, Schinkenkipferl, Erdäpfelteig-Brioche, Prager Spitz, Germstriezel, Schrotbrot, Germstriezel mit Mohn ... | | |
|  | Grüner Spargel mit Kichererbsen
Oliver Hoffinger: Den Paprika in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Walnussöl anbraten. Die Kichererbsen dazugeben und mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. | | |
|  | Gulasch (5 Rezepte)
Im Gegensatz zum original ungarischen „gulyás“ ist das Wiener Saftgulasch ein typisch wienerisches Gericht, das sich von seinem ungarischen Vetter nur den Namen und den Paprika geborgt hat. | | |
|  | Gulaschsuppe
In heißem Fett läßt man blätterig geschnittene Zwiebel goldgelb anrösten, gibt das Fleisch, Salz, Paprika sowie Kümmel hinein und läßt alles gut anrösten und weichdünsten. | | |
|  | Göttlesbrunner Zweigelt-Gulasch
Adi Bittermann: Die Zweigelt-Bouteillen auf ein Drittel einreduzieren lassen, bis der Wein Bläschen bildet. Zwiebelpaste erhitzen und mit dem eingekochten Zweigelt aufgießen... | | |
|  | Heurigenbrot
Den restlichen Sauerteig und die Zutaten miteinander vermengen. So lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30-35 Minuten gehen lassen. | | |
|  | Hühnerbrust mit Rosmarin
Oliver Hoffinger: Die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rosmarinstamm in Olivenöl beidseitig je 5 min. braten. Das Joghurt mit dem Parmesan, Salz, Pfeffer vermischen. | | |
|  | In Limette gebratener Kabeljau mit Curry
Oliver Hoffinger: Den Kabeljau auf eine geölte Alufolie legen, mit Salz würzen und mit der Hälfte der in Scheiben geschnittenen Limette belegen. Für 10 min. ins vorgeheizte Rohr bei 185°C geben... | | |
|  | Jambalaya
Jambalaya ist ohne Zweifel das bekannteste und beliebteste Essen in New Orleans mit starkem französischem und kreolischem Einfluß. Man kocht Reis, Gemüse und Fleisch zusammen. | | |
|  | Kaisergugelhupf
Ewald und Mario Plachutta: Masse mit einer Teigkarte oder einem Dressiersack ohne Tülle in die vorbereitete Form füllen und bei 160 °C auf unterster Schiene ca. 55 Minuten backen ... | | |
|  | Kalbsbeuschel
Ein altes köstliches Gericht der bäuerlichen Küche bei welchem Herz und Lunge die Basis bietet, aber wohl nicht jedermanns Geschmack ist. Während der eine die Speise liebt, wird diese von anderen gehasst. | | |
|  | Kalbsniere mit Steinpilzen
und Weißburgunder-Sauce
Hannes Sattler: Die Kalbsniere in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite circa ½ Minute in Öl anbraten ... | | |
|  | Kartoffel-Ananas-Salat mit Erbsen
Bernd Österle: Ananas schälen, Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfelig schneiden und zum Apfel geben. Dressing aus Joghurt, ÖL Salz und Pfeffer anrühren, mit Erbsen und Kartoffeln mischen ... | | |
|  | Kartoffelknödel
Kartoffelknödel, in Österreich auch Erdäpfelknödel genannt, sind Knödel, die aus gekochten oder rohen Kartoffeln zubereitet werden. In manchen Rezepten werden auch rohe und gekochte Kartoffeln gemischt... | | |
|  | Klare Rindsuppe
Das Wurzelwerk wird geputzt, einmal durchgeschnitten, mit den gewaschenen Rindsknochen und den übrigen Gewürzen in kaltem Wasser zugestellt. Später gibt man das Fleisch hinein und läßt alles 1-2 Stunden kochen. | | |
|  | Knoblauch
Der Knoblauch wird in der kalten und warmen Küche genutzt. Er wird in Gerichten mit ausgeprägtem Knoblauchgeschmack, wie Knoblauchbaguette oder Knoblauchsoßen, verwendet, wirkt aber auch als Gewürz geschmacksverbessernd. | | |
|  | Knoblauchsuppe
Zwiebel, Knoblauch, Gemüse in feine Würfel schneiden und in Butter 10 Min. anschwitzen, mit Mehl stauben und mit der Suppe aufgießen, 30 Min. köcheln lassen, den Obers einrühren und würzen. | | |
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|  | Krustentier-Samtsuppe mit Meeresfrüchten
Joachim Gradwohl: Gemüse und Pilze schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden oder hacken und in Olivenöl anrösten. Gemüse, Petersilienstängel zugeben und mitrösten. | | |
|  | Kürbiskern-Hühnerschnitzel nach Pariser Art
Bernd Österle: Hühnerschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem Suppenteller verquirlen. Dann das Schnitzel erst in Küribskernmehl, anschließend im Ei wenden ... | | |
|  | Kürbiskernöl
Kürbiskernöl (kurz „Kernöl“ genannt) ist eine steirische kulinarische Spezialität und wird aus den gerösteten Kernen einer lokalen Kürbissorte hergestellt. Es dient der Verfeinerung von Salaten und Suppen. | | |
|  | Kärntner Reinling (Reindling)
Der Kärntner Festtagskuchen wurde ursprünglich in einer flachen Rein (Kasserolle) gebacken, daher auch der Name Reinling. Heute verwendet man aus optischen Gründen in der Regel eine Gugelhupfform. | | |
|  | Lammragout mit orientalischem Fladenbrot
In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin andünsten. Fleisch, Karottenstücke und Tomatenviertel dazugeben und kurz braten. | | |
|  | Lammsauté mit Knoblauch und Aubergine
Oliver Hoffinger: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Die Zwiebel in breite Streifen schneiden... | | |
|  | Lebkuchengewürz-Brownies
Joachim Gradwohl: Zimmerwarme Butter mit Staubzucker, Honig, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und geriebenen Schalen von Zitrone und Orange gut cremig schlagen. | | |
|  | Mais
Mais ist eine Pflanzenart aus der Familie der Süßgräser, die ursprünglich aus Mexiko stammt. In Österreich, vor allem in Ostösterreich, wird für Mais manchmal Kukuruz in Wien, Ober- und Niederösterreich ausgesprochen gugaruz) verwendet. | | |
|  | Marillenknödel aus Kartoffelteig
Kartoffel mit der Schale gar kochen, schälen, passieren. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig vermischen. Den Teig walkt man ca. 1 cm dick aus und schneidet kleine Vierecke daraus ... | | |
|  | Marmorgugelhupf
Vinzenz Bäuerle: Eine Gugelhupfform (Durchmesser 20 cm, 9-10 cm hoch) mit etwas Butter bestreichen und mit gehobelten Mandeln ausstreuen. Öl und Kakao vermischen, das Wasser dazugeben... | | |
|  | Maronisoufflé mit Traminer-Sabayon
Toni Mörwald: Maroni passieren und unter die schaumige Butter rühren. Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen und abwechselnd mit den Mandeln und den Bröseln unter die Masse heben... | | |
|  | Milchrahmstrudel
Ewald und Mario Plachutta: Handwarme Butter, Vanillezucker, Staubzucker und Zitronenschale mittels Rührmaschine oder Schneebesen schaumig rühren. Nach und nach Dotter einrühren ... | | |
|  | Moscato-Erdbeeren
mit Topfen und geeistem Olivenölsand
Andreas Döllerer: Zum Anrichten das Topfensorbet und die Topfenstrudelstücke auf den Erdbeeren platzieren, mit Olivenölsand bestreuen ... | | |
|  | Olivenöl
Die Farbtöne eines Olivenöles können variieren von grün bis goldgelb. Im ungefilterten Zustand kann es auch trüb sein. Die Färbung wird durch die in den Oliven enthaltenen Substanzen bestimmt. | | |
|  | Orientalisches Fladenbrot
Wasser mit den Händen leicht über die Fladen verteilen, mit Sesamkerne und Schwarzkümmel- samen bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und rasten lassen. | | |
|  | Osterbrot
Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl zu einem klumpenfreien Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. | | |
|  | Paprika
Die wohl bekannteste Form, in der Paprika als Gewürz genutzt wird, ist das Paprikapulver. Zur Herstellung werden die Paprikafrüchte zunächst getrocknet und anschließend gemahlen. | | |
|  | Parmesan
Parmesankäse, von italienisch Parmigiano bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten Hartkäse aus Kuhmilch. Der Parmigiano hat eine ca 800jährige Tradition. | | |
|  | Pfeffersteak - Steak au Poivre
Gerd Wolfgang Sievers: Für die meisten Feinschmecker ist dies wohl der Inbegriff eines guten Steaks. Tatsächlich hat das Gericht etwas Einzigartiges, denn es ist geradezu vollkommen! | | |
|  | Pizza
Die nur mit Olivenöl, Tomatenscheiben und Oregano oder Basilikum belegte Pizza gibt es seit etwa der Mitte des 18. Jahrhunderts, als die Tomate in Süditalien populär wurde. | | |
|  | Pizza
Ewald Plachutta: Verwandeln Sie Fast Food in Slow Food, indem Sie den Teig für Ihre Lieblingspizza selbst herstellen und diese nach Ihren persönlichen Vorlieben mit besten Zutaten belegen. | | |
|  | Polenta
Serviert wird Polenta traditionell sehr einfach:
als Brei, mit zerlassener Butter und Parmesan oder wie Pasta mit einer Sauce. Sie dient aber auch als Beilage zu geschmorten, kräftigen Fleischgerichten. | | |
|  | Putengeschnetzeltes mit Champignons
Die fertig angebratenen Putenstücke herausnehmen und warm stellen. In der gleichen Pfanne nach der letzten Portion Putenbrust den Zwiebel kurz anbräunen und ca. 2 Esslöffel Senf (je nach Geschmack) zugeben. | | |
|  | Rehbraten - Rehschulter - Rehragout
Das Rehfleisch wird einige Tage vorher eingebeizt, dann herausgenommen, enthäutet und fein gespickt, indem man die Speckstreifen mit einer Spicknadel in gleichmäßigen Abständen quer zur Faser durchzieht. | | |
|  | Rezepte für Kaiserin Elisabeth (18 Rezepte)
Weichselkuchen, Badner Bäckerei, Grazer Sandkuchen, Champagner Biscuit, Genfer Torte, Madeleines, Reichenauer Zwieback... Die Rezepte sind in der Originalschreibweise wiedergegeben. | | |
|  | Rezepte rund um den Kürbis
Der Kürbis ist nicht nur ein schmackhaftes und farbenprächtiges Gemüse, auch seine medizinische Wirkung steht schon lange hoch im Kurs. | | |
|  | Rinderzunge
mit Kastanienpüree und Trüffelnudeln
Gerd Wolfgang Sievers: Die hier angeführte
Rezeptur lässt sich mit zwei Worten zusammenfassen: Zunge deluxe! | | |
|  | Rindskotelett mit grünen Bohnen und Tomaten
Von der Hochrippe zwischen dem Nacken und dem Roastbeef geschnitten, zeichnen sich die Koteletts durch feine Maserung mit geschmacksträchtigem Fett aus. Eng verwandt ist das Rib-Eye-Steak, | | |
|  | Rindsroulade mit Artischockenherzen
In seinem angesagten Lokal auf dem Badeschiff am Wiener Donaukanal serviert Christian Petz fantastische Gerichte basierend auf den klassischen Rezepten der Wiener Küche. | | |
|  | Rindstatar á la Plachutta
Ewald und Mario Plachutta: Nötige Menge Tatar in den Ausstecher füllen, gleichmäßig verteilen und die Masse mit einer Palette oder einem Messer glatt verstreichen. | | |
|  | Roggenbrot
Bäcker verwenden mit Roggenmehl ausgestaubte »Simperl«, in die der händisch zu einer Kugel geformte, etwas fester gehaltene Teig eingelegt wird. Nach dem Aufgehen auf ein Blech stürzen. | | |
|  | Sachertorte und Sachervariationen
Ewald Plachutta: Gelingt der Glasurvorgang nicht perfekt, Torte kurz in das heiße Backrohr stellen. Lagern Sie Sachertorten nicht im Kühlschrank, da sich auf der Glasur Wassertropfen bilden. | | |
|  | Salate (8 Rezepte)
Krautsalat, Warmer Krautsalat, Linsen- oder Bohnensalat, Bohnenschotensalat, Gemischter Salat, Französischer Salat... | | |
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