Wiener Küche Rezepte anno 1926 Die Rezepte sind für sechs bis acht Personen berechnet, wenn nichts anderes angegeben ist Der Inhalt (Texte, Rechtschreibung, Angaben, Grafiken etc...)  ist der Originalausgabe von 1926 entnommen. Die Rezepte entsprechen dem Koch- und Ernährungsstandard von 1926. Zurück zu Rezepte anno 1926 Suppen Saucen Vorspeisen Beilagen Backwerk Fleischspeisen Aufläufe Fische Warme Mehlspeisen Torten, Mehlspeisen Süßes Backwerk Gesalzene Puddings und Aufläufe Spinatpudding ½ kg Spinat, Salz, Natron, Milch, Semmeln, Thea, weißer Pfeffer, 3 Eier ½ kg Spinat in ¼ Liter Salzwasser langsam kochen (Messerspitze Natron beigeben) und passieren. 3 in Milch geweichte Semmeln mit 6 dkg Thea abtreiben, Salz, weißen Pfeffer beifügen, 3 Dotter und zuletzt den Spinat und 3 Klar Schnee dazumengen. In gut geschmierter Dunstform ¾ Stunden kochen, mit Schwammerlsauce servieren. Kalbsleberpudding ½ kg Kalbsleber, 2 Semmel, Zwiebel, 2 Eier, Pfeffer, Salz, Thea ½ kg Kalbsleber passieren, mit 2 geweichten, passierten Semmeln abtreiben, ein wenig Zwiebel (nach Geschmack) hineinreiben, 2 Eier, Pfeffer, Salz und ein schönes Stück Thea dazurühren. Eine Dunstform mit Thea ausschmieren, mit Bröseln ausstreuen, die Masse hineinfüllen, ¾ Stunden im Dunst kochen. Rissolen 12 dkg Mehl, 5 dkg Thea, 1 Dotter, Salz, etwas Milch Von 12 dkg Mehl, 5 dkg Thea, 1 Dotter, Salz, etwas Milch einen mürben Teig machen, auswalken, mit Haché oder Schinkenfülle belegen, kleine Tascherln formen und in heißem Kunerol herausbacken. Kartoffelpudding 10 dkg Thea, 4 Eier, 10 dkg Selchfleisch, 10 dkg Kartoffeln, 2 Löffel Rahm, 2 Löffel Brösel, Salz 10 dkg Thea mit 4 Dottern abtreiben, 10 dkg gehacktes Selchfleisch, 10 dkg gekochte, passierte Kartoffeln, 2 Löffel Rahm, 2 Löffel Brösel, Salz, 4 Klar Schnee dazumengen. In ausgebröselte Dunstform füllen, ¾ Stunden in Dunst kochen, mit heißer, brauner Thea servieren. Schinkenkrapfen aus Kartoffelteig 14 dkg Mehl, 8 dkg Kartoffeln, 2 Eier, Salz, 3 ½ dkg Thea, 1 dkg Germ, Milch, Schinkenfülle, Parmesan 14 dkg griffiges Mehl, 8 dkg passierte Kartoffeln, 2 Dotter, Salz, 3 ½ dkg zerlassene Thea, 1 dkg aufgelöste Germ. Soviel Milch nehmen, daß ein leichter Teig wird, rasten lassen, auf bemehltem Brett auswälzen, Krapfen ausstechen, mit Schinkenfülle füllen, einen zweiten Teil darübergeben, nochmals beides zusammen etwas kleiner ausstechen; die bemehlte Seite nach oben in heißes Fett einlegen, sofort zudecken, 5 Minuten backen, umdrehen und kühler fertigbacken, damit ein Randerl entsteht, mit Parmesan bestreuen und zu Spinat servieren. Schinkenfleckerl Fleckerln,. 6 dkg Thea, 3 Eier, ¾ Seidel Rahm, 15 dkg Selchfleisch, Salz Von 1 Seidel Mehl werden Fleckerln gemacht, in Salzwasser gekocht und ausgekühlt. 6 dkg Thea werden mit 3 Dottern abgetrieben, ¾ Seidel Rahm, 15 dkg gehacktes Selchfleisch, die Fleckerln und 3 Klar Schnee, Salz damit vermischt, in eine ausgeschmierte, gebröselte Gratinierschüssel gefüllt, im Rohr gebacken. Französische Kartoffel Kipflerkartoffeln werden gekocht und geschnitten, genau wie die oben angeführten Fleckerln behandelt, nur fügt man noch 10 bis 15 dkg geriebenen Parmesan bei und bestreut auch obenauf damit, bevor die Masse ins Rohr kommt. Auflauf mit Schinken 4 Eier, 7 dkg Thea, 4 Löffel Rahm, 1 Löffel Mehl, 1 Löffel Parmesan, Salz, 15 dkg Selchfleisch oder Schinken, Parmesan 4 Dotter mit 7 dkg Thea abtreiben, 4 Löffel Rahm, 1 Löffel Mehl, 1 Löffel Parmesan, 4 Klar Schnee, Salz, 15 dkg fein gehacktes Selchfleisch oder Schinken daruntermischen, in Auflaufschüssel füllen, obenauf kleine Theaflocken und geriebenen Parmesan streuen, im Rohr backen. Parmesandalkerl 4 Eier, 7 dkg Thea, Rahm, Parmesan, Mehl, Salz, Champignons 4 Dotter werden mit 7 dkg Thea abgetrieben, 4 Löffel Rahm, 3 Löffel Parmesan, 2 Löffel Mehl, 4 Klar Schnee, Salz. In der Augenpfanne in heißem Kunerol kleine Dalkerln backen und mit gedünsteten Champignons verzieren. Florentinische Eier Spinat, Thea, 10 Eier, ¼ Liter Rahm, Mehl, Pfeffer, Salz, Parmesan Spinat wird gezupft, gekocht in Thea gedünstet, aber nicht passiert, dann in eine mit Thea ausgeschmierte Gratinierschüssel (feuerfeste Backschüssel) geordnet. 10 Eier werden 6 Minuten gekocht, so daß man sie schälen kann, aber das Dotter noch weich ist. Nun quirlt man ¼ Liter Rahm mit einem Stückchen Thea, etwas Mehl, weißem Pfeffer und Salz am Herd, ohne es zum Kochen zu bringen, quirlt bis zum Auskühlen, fügt 2 Dotter, den Schnee von 2 bis 3 Klar und 5 dkg geriebenen Parmesan zu, gießt die Masse über die auf den Spinat geordneten Eier, gratiniert (d.h. leicht überbacken) 10 bis 15 Minuten im Rohr und serviert sofort. Zurück zu Rezepte anno 1926 197 neue erprobte Rezepte für jeden Haushalt erschienen 1926 Kunerolwerke AG - Wien-Atzgersdorf Kochbuch 3 / 64 Seiten Dritte neubearbeitete Auflage Die Rezepte sind für sechs bis acht Personen berechnet, wenn nichts anderes angegeben ist Der Inhalt (Texte, Rechtschreibung, Angaben, Grafiken etc...)  ist der Originalausgabe von 1926 entnommen. Die Rezepte entsprechen dem Koch- und Ernährungsstandard von 1926. Bücher bei Amazon zum Thema Gesalzene Puddings und Aufläufe Weitere Ergebnisse zum Thema Gesalzene Puddings und Aufläufe seite weiterempfehlen seite drucken nach oben